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山西扯麵
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扯麵是陝西省和山西省的漢族傳統麵食，扯麵主要流行於陝西、山西以及甘肅的徽縣、兩當、成縣。已有3000年曆史。

今天給大家介紹我們山西扯麵的正宗做法，扯麵湯清味鮮，清淡爽口。含有蛋白質、脂肪、碳水化合還能提供人體必需的B族維生素和部分礦物質。

時間:30分鐘-1小時
食材
麵粉 1000克
蔥 2棵
姜 1塊
香菜 5棵
辣椒麵 1勺
陳醋 3匙
香油 2匙
鹽 3匙
味精 1匙
花椒麵 1匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    麵粉裡面放點鹽，和成偏軟點的麵糰，醒十分鐘
  • 步驟 2/22
    醒好再揉一遍，醒十分鐘
  • 步驟 3/22
    第三次揉光
  • 步驟 4/22
    用擀麵杖擀成偏厚的方形
  • 步驟 5/22
    切成長條，然後再切成小條狀
  • 步驟 6/22
    用手將麵條上抹上油，搓成圓條狀，擺在盤子裡，醒十分鐘
  • 步驟 7/22
    香菜、蔥、姜切末
  • 步驟 8/22
    再切些蔥花備用
  • 步驟 9/22
    辣椒麵裡放點鹽備用
  • 步驟 10/22
    鍋裡倒入稍多點的油燒熱
  • 步驟 11/22
    油熱後潑進辣椒麵裡，成辣椒油
  • 步驟 12/22
    鍋裡再放人油，倒入蔥花炸幹
  • 步驟 13/22
    炸好的蔥花
  • 步驟 14/22
    碗裡放點蔥薑末、香菜、炸幹蔥花、辣椒油、鹽、味精、花椒麵、陳醋、香油備用
  • 步驟 15/22
    麵條放在按板上，先用手按扁
  • 步驟 16/22
    7.用擀麵杖上下均勻稍擀寬
  • 步驟 17/22
    再用擀麵杖在中間按一下
  • 步驟 18/22
    兩手揪住兩端
  • 步驟 19/22
    在案板和空中使面借彈跳之力扯長，中間橫壓部分形成一道薄膜
  • 步驟 20/22
    從中間部位開始向兩端扯開薄膜，形成一圈封閉的麵條
  • 步驟 21/22
    扔進開水鍋裡煮熟
  • 步驟 22/22
    盛入調好調料的碗裡，攪勻即可
小貼士

面要和的不軟不硬，才能扯的薄

釋出於 2020-07-01
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