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雞蛋西紅柿滷扯麵
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顧慕雙灸

媽媽唸叨說，看電視裡有吃扯麵的，還沒吃過呢。我今天就學著給老媽做一次，扯麵是山西的特色小吃，我也沒吃過，那就先上網查一查，待掌握了做好扯麵的一些方法和技巧，就開始動手做了，就在用手扯麵時遇到了困難，將面杆成長條面片時，用麵杖順著長條壓出一道印，待雙手捏住兩一頭扯麵時，面片壓出的一道印處只分到了一半，下半部沒有分開還連在一起呢。我當時靈機一動就改成杆好的面片用小刀從中劃開，這樣做出的扯麵也是不錯滴，那是又勁道又爽滑，澆上香噴噴的西紅柿雞蛋滷，老媽和兒子都誇我做的成功呦！

食材
小麥麵粉 350g
西紅柿 845g
雞蛋 245g
花生油 適量
香菇 25g
番茄醬 30ml
小油菜 100g
海天蠔油 30ml
白糖 10g
鹽 適量
水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    將面枌加入適量涼水和麵，要和成不軟也不硬的面，用溼布蓋上餳1小時
  • 步驟 2/16
    西紅柿洗好備用
  • 步驟 3/16
    溫水泡發好的香菇用廚房剪剪去柄備用
  • 步驟 4/16
    洗淨的雞蛋備用
  • 步驟 5/16
    將雞蛋打入碗中備用
  • 步驟 6/16
    西紅柿剝皮備用
  • 步驟 7/16
    西紅柿切丁備用
  • 步驟 8/16
    香菇切丁備用
  • 步驟 9/16
    雞蛋打散加少許鹽備用
  • 步驟 10/16
    熱鍋加入少許花生油，待油溫六呈熱時倒入蛋液攤成蛋餅，將火調成中小火，煎成兩面金黃色盛出備用
  • 步驟 11/16
    將雞蛋餅改刀，切成菱形塊
  • 步驟 12/16
    將小油菜冼淨，開水鍋中焯一下撈出備用(這個食材是媽媽在花盆裡種植的，是無公害綠色有機蔬菜呦)
  • 步驟 13/16
    熱鍋加入適量的油，油溫六成熱時加入番茄醬炒香，再加入蔥末，西紅柿進行炒制，待西紅柿炒出汁時加入香菇小火慢燉2分鐘，往鍋中點少許水翻炒幾下，再加入改過刀的雞蛋餅，加入30ml蠔油、白糖10g和適量鹽，小火慢燉4分鐘盛出
  • 步驟 14/16
    將餳好的面分成小團，手上抺油將小麵糰搓成圓條型，盤中塗抺少許花生油，將圓條型面碼入盤中，用保鮮膜蓋上再餳30分鐘備用
  • 步驟 15/16
    在做扯麵前要將煮麵的水燒開備用，做扯麵時先將案板和杆麵杖上面塗抺少許花生油，從面盤中取出一條面，用麵杖杆長，用小刀從中間劃開，雙手扯在麵條的兩頭，厚的地方用雙手再扯扯，放入鍋中煮熟，撈出過一下涼水盛盤澆滷就好了
  • 步驟 16/16
    一盤色香味具全的西紅柿雞蛋滷扯麵就上桌嘍
小貼士

小技巧：

1.西紅柿剝皮，是使用不鏽鋼小勺，從西紅柿蒂處往上輕輕的刮，要均勻刮遍西紅柿全身，用手從西紅柿蒂處往上輕輕揭皮，西紅柿的皮就揭掉了。

2.扯麵和麵是關建，一定和的面不軟也不硬，軟了扯不起來，硬了一扯就斷。

釋出於 2023-06-29
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