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山西滷麵
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君臨灬騎騎秋雁

我們山西運城人常吃的滷麵其實就是豆角燜面，叫法不同，做法基本上都差不多，蒸出來的滷麵，味道鹹鮮，麵條筋道。出門在外的我們每次吃這道面的時候，就如同在家鄉的感覺。

時間:30分鐘-1小時
食材
麵粉 1000克
雞脯肉 1塊
四季豆 500克
雞蛋 2個
蔥 1棵
姜 1塊
玉米麵 1勺
植物油 1勺
老抽 0.5湯匙
鹽 2茶匙
雞精 1茶匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/28
    麵粉中磕入兩個雞蛋，揉成光滑的麵糰
  • 步驟 2/28
    案板上均勻的灑上面粉，取出麵糰
  • 步驟 3/28
    先用擀麵杖擀成小圓形
  • 步驟 4/28
    灑一層面粉，擀一下，不停的這樣擀，擀成如圖一樣的薄圓形
  • 步驟 5/28
    上半部分灑上玉米麵撲（防粘效果比白麵好）
  • 步驟 6/28
    從中間切開，對摺
  • 步驟 7/28
    然後再灑上玉米麵
  • 步驟 8/28
    從中間劃兩刀（麵條不能太長）
  • 步驟 9/28
    摺疊在一起
  • 步驟 10/28
    再由下到上再折一下（窄點好切）
  • 步驟 11/28
    用刀切成細點的麵條
  • 步驟 12/28
    切好的面
  • 步驟 13/28
    灑上植物油，用手拌勻
  • 步驟 14/28
    蒸籠上鋪上乾淨的籠布，放入拌好的麵條
  • 步驟 15/28
    蒸上十五分鐘
  • 步驟 16/28
    雞脯肉切成小塊（穆斯林國家沒有豬肉，所以用雞肉代替），如果是豬五花肉味道更好
  • 步驟 17/28
    四季豆洗淨，掰成小節
  • 步驟 18/28
    蔥切片，姜切末
  • 步驟 19/28
    麵條蒸好後，倒入盆中
  • 步驟 20/28
    鍋中倒少許油
  • 步驟 21/28
    油熱後，倒入蔥姜炒香
  • 步驟 22/28
    再倒入雞肉丁翻炒變白
  • 步驟 23/28
    下入四季豆翻炒均勻
  • 步驟 24/28
    倒入適量老抽翻炒均勻
  • 步驟 25/28
    加入沒過四季豆的開水，調入鹽、雞精，煮兩分鐘
  • 步驟 26/28
    下入蒸好的麵條
  • 步驟 27/28
    攪拌均勻，再倒入蒸籠裡（不用鋪籠布），蒸二十分鐘即可
  • 步驟 28/28
    顏色是不是很漂亮
小貼士

蒸滷麵的時候，鍋蓋不要蓋太嚴，露出點縫隙，這樣蒸出來的四季豆是綠色的

釋出於 2020-06-28
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