Name: 山西面食掐疙瘩
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 1
Ingredients: 普通麵粉 500g; 清水 270g

山西面食掐疙瘩

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搪瓜訪本貢

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和成軟面做掐疙瘩，和成硬麵做切面，這是很家常的一句話。山西面食如果是澆菜的話，拌時是要再次加一點鹽、醋、辣椒…來調味的，炒麵和湯麵是炒和煮時就調好味的。大家可以做自己喜歡口味的澆面，湯麵，炒麵。

時間:30分鐘-1小時

食材

普通麵粉 500g

清水 270g

烹飪步驟

步驟 1/25

準備面和水，500g麵粉是可以做出兩大碗一小碗麵來，大家可以做參考，比例是水是面的一半再多10g到20g。
步驟 2/25

先用筷子或直接用手把面和成絮狀，稍留下一些水。
步驟 3/25

一手倒剩餘的水，一手把面和起來，邊和邊搓盆周圍，手可以蘸水把麵糰揉光滑，蓋上蓋子。
步驟 4/25

醒面幾分鐘後，案板撒乾麵粉，因為麵糰偏軟，撒乾麵粉多點，按扁麵糰。
步驟 5/25

擀麵杖擀麵，不要擀的太薄，多撒乾麵粉。
步驟 6/25

捲起擀兩下就行啦，不要擀太薄。
步驟 7/25

擀好的面片上多撒乾麵粉，再次捲起。
步驟 8/25

側面拍張近照，可以看到面片的厚度，擀大面片時不要太薄，掐疙瘩是面偏軟，擀的厚一些，掐的不要太大，掐面時不要拉麵片。
步驟 9/25

把卷在擀麵杖上的面片拿刀在上面從左到右劃開。
步驟 10/25

卷在擀麵杖上的面片劃開啦，拿走擀麵杖。
步驟 11/25

拿刀把劃開的面片切條，不要切太寬。
步驟 12/25

切好的面，現在可以看出為什麼前面會提到多撒乾麵粉.
步驟 13/25

這張是近拍，可以看到面片的厚度，擀麵片時，還可以再稍厚點。
步驟 14/25

如果面少或掐面動作快的話，水開後可直接掐入鍋中，掐的慢，面比較多的話可以先掐到案板上，每個面片蘸一下乾麵粉開始掐面。
步驟 15/25

面片左掐一塊又掐一塊，所以之前說面片不要切的太寬。
步驟 16/25

掐疙瘩。
步驟 17/25

掐疙瘩。
步驟 18/25

水開後，左手拿刀剷起麵疙瘩，右手幫扶著分幾下入鍋。
步驟 19/25

放入麵疙瘩後，拿筷子從鍋底攪拌兩下，防止面片粘在一起。
步驟 20/25

如果做澆菜面，三分鐘熟了，笊籬舀起面澆菜調味拌起即可，如果是做炒麵，兩分鐘舀起過涼水入炒鍋。
步驟 21/25

麵湯，做掐疙瘩時用了比較多的乾麵粉，所以麵湯是很好喝的，原湯化原食，吃碗麵後喝碗麵湯已成習慣啦！
步驟 22/25

炒掐疙瘩。
步驟 23/25

如果是在春天韭菜最好吃的季節，切碎的韭菜直接和入面中。
步驟 24/25

澆菜掐疙瘩。
步驟 25/25

今天的炒麵掐疙瘩。

小貼士

如果做澆面的話，先炒好菜，做面即可。如果是炒麵的話，兩人做最好了，一邊煮麵時，另一邊炒菜，面煮好後過涼水，入炒鍋調味；如果是一人在做，可以先把菜炒到八成熟，關火，這邊煮麵過涼水時，炒鍋先小火加熱，面入炒鍋調味即可。

釋出於 2018-10-20

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