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山西特色麵食——莜麵墩墩
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郜耘志膩

莜麵墩墩是山西著名的漢族麵食。莜麵其營養價值很高被稱為面中之王，是山西面食粗糧細作的典範。營養豐富，味道鮮美。

食材
麵粉 200g
時令蔬菜絲 適量
涼拌汁 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/3
    步驟一：用涼水和麵，水一點點的加入，用筷子攪拌均勻，蓋好醒面十分鐘後，再將其揉成麵糰。搭配備菜，常用土豆絲、菠菜、白菜、胡蘿蔔絲。土豆擦絲，再用清水沖洗兩三次去澱粉；菠菜和白菜切碎；胡蘿蔔絲擦絲。所有材料攪拌均勻做餡兒。
  • 步驟 2/3
    步驟二： 加餡兒，卷好，切段兒，上鍋蒸。將拌好的餡兒夾到擀好的面上（鋪平、鋪勻）；向捲餅一樣的捲起來，（卷的緊一些不容易散）。用刀快速把面卷切成均勻的小段，每小段立起來，整齊地放在蒸籠上。上鍋蒸20分鐘，莜麵墩墩就做成了。
  • 步驟 3/3
    蘸湯可以是黃瓜、蔥、姜、蒜、韭菜、香菜、味精等，根據個人口味進行調製。
小貼士

不同於北方常見的另一種麵食——烙饃卷菜，莜麵墩墩是生麵糰擀餅卷菜蒸制而成的，所以為了避免新鮮蔬菜失去營養，捲餅一定要薄，蒸制時間要短。

釋出於 2018-07-27
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