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山西刀撥面
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蛋撻

刀撥面山西四大面食之一，口感爽滑勁道，做好的面可以隨意搭配各種澆頭，這裡主要和大家分享一下刀撥面的做法。

時間:10-30分鐘
食材
麵粉 300g
水 130g
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    麵粉分次加水和成麵糰。
  • 步驟 2/8
    和好的麵糰比較硬，表面粗糙，用蓋子蓋好後放在一旁醒40分鐘。
  • 步驟 3/8
    醒好的麵糰揉至光滑，揉成長條狀後擀成1釐米厚的面片，寬度要小於你家刀的長度。
  • 步驟 4/8
    面片上撒適量麵粉，兩隻手握住刀，刀與面片保持60度角，從面片遠端一邊切一邊往遠端撥。
  • 步驟 5/8
    麵條是三稜形的。
  • 步驟 6/8
    水開後煮麵。
  • 步驟 7/8
    因為麵條比較硬，所以水再次開後多煮一會。
  • 步驟 8/8
    麵條煮熟後撈出，澆上您喜歡的澆頭就可以啦。我澆的是西紅柿豆角丁。
小貼士

因為麵糰的水分少，所以和麵的時候有點費勁，請您不要隨意新增水份，和好的麵糰稍醒一會就會變軟一些了。

釋出於 2019-11-21
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