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山西刀削麵
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exclusive英俊

刀削麵是山西人日常喜食的麵食，因其風味獨特，馳名中外。刀削麵全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。稜鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食麵食者歡迎。我水平有限，用不來傳統的削麵刀，最近買了一把改良削麵刀，很小巧卻非常好用，麵條根根勁道，入口爽滑，非常好吃。

食材
麵粉 300克
水 130克
紅燒排骨 適量
高湯 適量
蔥絲 少許
紅椒 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    稱量好麵粉和水。
  • 步驟 2/9
    這是削麵刀，這種削麵刀非常好用，比傳統削麵刀好掌握
  • 步驟 3/9
    和好面後用潮溼的毛巾蓋住醒30分鐘。
  • 步驟 4/9
    水開後把醒好的面揉成比手掌稍稍長一些的大面團，託在左手，用手就可以削麵啦！原諒我沒法用右手示範，要拍照啊！
  • 步驟 5/9
    削好的麵條。
  • 步驟 6/9
    麵條煮至浮起後再煮2分鐘就熟了。
  • 步驟 7/9
    撈出麵條。
  • 步驟 8/9
    澆上您喜歡的澆頭就可以吃啦。
  • 步驟 9/9
    刀削麵根根勁道，非常好吃！
小貼士

因為麵粉的吸水性不同，請您根據實際情況調節水的用量，總之剛和好的麵糰比較硬，不能太軟，否則就沒法削啦。

釋出於 2018-06-24
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