jxcaipu logo
雞湯刀削麵
8萬 熱度 98 收藏
pest老發呆

說起這刀削麵，就以我們山西的刀削麵最為著名了。用刀削出的面葉，中厚邊薄。稜鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食麵食者歡迎。它同北京的炸醬麵、山東的伊府麵、武漢的熱乾麵、四川的擔擔麵，同稱為五大面食名品，享有盛譽。再加上雞湯打底，配以蕃茄和青菜，味道當然不在話下了。

時間:1-2小時
食材
麵粉 500g
雞 250g
水 適量
鹽 適量
蕃茄 適量
小白菜 適量
蔥 適量
油 適量
香菜 適量
姜 適量
蒜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備好食材，面需要提前揉好。
  • 步驟 2/11
    麵粉加適量水，揉成略硬的麵糰，蓋上蓋子醒發一小時。
  • 步驟 3/11
    一小時後再揉一揉，麵糰的表面就會變得很光滑。
  • 步驟 4/11
    將整雞切成塊，鍋裡放入蔥薑蒜，熬煮半小時，就是雞湯了。出鍋前要加些鹽。
  • 步驟 5/11
    鍋裡倒入油，倒入切碎的蕃茄塊，加適量水熬成番茄醬。
  • 步驟 6/11
    臨出鍋前加些鹽。
  • 步驟 7/11
    湯鍋加滿水，水開後，一手拿面，一手持刀。
  • 步驟 8/11
    由上至下，斜著將麵糰的最表面削下來，要削入到鍋中。
  • 步驟 9/11
    如此反覆，直到麵糰削完，煮三分鐘後，將面撈出來。
  • 步驟 10/11
    用煮過面的水，將小白菜煮熟，撈出。
  • 步驟 11/11
    將面撈到碗中，加入雞湯，加入小白菜，表面再撒上蕃茄醬，再撒上些香菜即可。
小貼士

刀一定要選擇鋒利的，有條件可以買刀削麵專用的削刀，面要和得硬一些才好削。

釋出於 2019-11-21
104
相關菜譜
寫評論