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雞湯刀削麵
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柚花離海又安

只是一道簡單的刀削麵

食材
豬肉餡 一碗
雞翅 2個
雞腿 2個
麵粉 2千克
郫縣豆瓣醬 2勺
蔥薑蒜 適量
滷湯 花椒 八角 香葉 桂皮 白芷 草果 肉蔻 孜然 茴香 樹椒 生抽 醬油 味素 糖色蔥薑蒜各適量
白胡椒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    準備2個雞腿 2個雞翅
  • 步驟 2/13
    高壓鍋加水蔥姜雞翅雞腿大火壓30分鐘。
  • 步驟 3/13
    準備肉餡
  • 步驟 4/13
    郫縣豆瓣醬
  • 步驟 5/13
    用豆瓣醬炸肉醬，出鍋時放蔥花，如果愛吃蒜香口的可以放一碗蒜末，不愛吃可以不放。炸好的肉醬待用。
  • 步驟 6/13
    壓好的雞湯調味
  • 步驟 7/13
    將壓好的雞腿雞翅放入砂鍋，再加入滷湯，大火燒開，侵泡3個小時，待用。
  • 步驟 8/13
    麵糰，越大越好，和麵的時候加4個雞蛋清，和少量鹽。注意 和麵時先少量加水，先出梭子，直到麵粉全部打成梭子，再柔和，和好的面要稍微硬點，然後包上保鮮袋，醒面3到5個小時。
  • 步驟 9/13
    削麵刀 和自制的拖板，削麵刀是家用的，使用很簡單，拖板是拖面用的，不然面塌腰就不好削麵了。
  • 步驟 10/13
    削麵的過程沒有拍照，這是煮好的削麵，而且還加了雞湯。
  • 步驟 11/13
    加入肉沫，菠菜，還有香菜。可惜沒有豆芽和油菜。
  • 步驟 12/13
    最後加上剛才滷的雞翅雞腿，如果喜歡吃雞蛋的可以在滷湯裡放幾個雞蛋，滷香味很重，微辣，雞蛋很容易進滋味，放在面裡很好吃。
  • 步驟 13/13
    最後再發一張全圖，麵碗不太好，不過味道很好。
釋出於 2018-06-08
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