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山西刀削麵
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小小黃陰念
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時間:10分鐘內
食材
豬前腿肉 500克
郫縣豆瓣醬 2勺
甜麵醬 一勺
洋蔥 一頭
姜 一塊
蒜 一頭
香料包 一個
胡蘿蔔 少許
麵粉 500克
味極鮮醬油 適量
蠔油 適量
胡椒粉 少許
糖 少許
雞粉 一勺
鹽 少許
魔廚高湯粉 一勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    一斤高筋麵粉加3兩水和成硬一些的麵糰（不要和軟了削麵不容易成行）蓋好醒30分鐘
  • 步驟 2/19
    備些胡蘿片，洋蔥，香菜，香蔥，薑片
  • 步驟 3/19
    香料包一個：花椒，八角，桂皮，香葉，小茴香，山奈，白寇，肉蔻，良姜各少許
  • 步驟 4/19
    備些蔥薑蒜末
  • 步驟 5/19
    豬前腿肉一塊切成丁，肥瘦肉分開，肥2瘦八
  • 步驟 6/19
    鍋中放多些的底油先放入肥肉練下油，煉成油渣撈出
  • 步驟 7/19
    然後放入胡蘿片，洋蔥，香菜，香蔥，薑片，香料，放一起小火煉油
  • 步驟 8/19
    所有料炸制金黃色撈出
  • 步驟 9/19
    然後放入豆瓣醬2勺甜麵醬一勺小火炒出紅油
  • 步驟 10/19
    放入瘦肉丁炒熟
  • 步驟 11/19
    放入蔥薑蒜末和煉好的肥肉渣調入少許料酒炒香
  • 步驟 12/19
    加入適量的開水，調入適量的味極鮮醬油，蠔油，少許白糖，胡椒粉，鹽，1勺魔廚高湯粉，1勺雞粉（雞粉出鍋時在放入）大火煮10分鐘轉小火慢燉50分鐘最佳
  • 步驟 13/19
    肉燉好盛入容器中，肉滷就做好了（夠吃好幾頓）
  • 步驟 14/19
    煮鍋放入水燒開，準備削麵刀削麵
  • 步驟 15/19
    面直接可削在案板上或對著鍋削
  • 步驟 16/19
    削好放入鍋中煮熟
  • 步驟 17/19
    碗中放入少許的味極鮮生抽，陳醋，雞粉，辣椒油，香菜蔥末
  • 步驟 18/19
    麵條煮好放入碗中
  • 步驟 19/19
    兌入煮麵湯，在澆入滷肉和肉汁即可
釋出於 2020-07-02
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