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素滷刀削麵
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玉生煙孫

刀削麵是山西人民日常喜食的麵食，因其風味獨特，馳名中外。

刀削麵全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。稜鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食麵食者歡迎。

它同北京的打滷麵、山東的伊府麵、河南的魚焙面、四川的擔擔麵，同稱為五大面食名品，享有盛譽。

前幾天從網上買了幾把刀削麵的小刀，感覺很方便，試著做了一次刀削麵，沒想到第一次做就挺成功的，刀削麵的澆頭有葷素兩種，我用的西紅柿素滷當澆頭，刀削麵口感相當有嚼勁，口感非常棒！

時間:1-2小時
食材
麵粉 300g
西紅柿 1個
蒜薹 4根
油豆泡 6塊
豌豆 40g
黃豆芽 50g
雞蛋 1個
油 適量
鹽 適量
糖 少許
胡椒粉 少許
陳醋 適量
雞精 少許
香油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    麵粉攪少許鹽，加入冷水混合攪拌。面與水的比例為5:2·5
  • 步驟 2/18
    和成一個硬麵團。靜置20分鐘。
  • 步驟 3/18
    準備所需的蔬菜。
  • 步驟 4/18
    這個時候把所有的蔬菜洗淨切好。
  • 步驟 5/18
    炒鍋倒油爆香蔥薑蒜。
  • 步驟 6/18
    放入西紅柿丁翻炒片刻。
  • 步驟 7/18
    在加入黃豆芽繼續翻炒。
  • 步驟 8/18
    加入豆泡，蒜薹，豌豆，胡蘿蔔翻炒。
  • 步驟 9/18
    加適量的清水，鹽，糖。
  • 步驟 10/18
    加入黑胡椒粉煮上7-8分鐘。
  • 步驟 11/18
    在加入陳醋煮開，淋入雞蛋液。
  • 步驟 12/18
    加少許雞精，淋入香油。
  • 步驟 13/18
    攪拌均勻關火。
  • 步驟 14/18
    靜置的麵糰繼續揉至光滑成為橢圓形。
  • 步驟 15/18
    然後用削麵刀削成麵條。
  • 步驟 16/18
    依次全部做好。
  • 步驟 17/18
    鍋中水燒開放入刀削麵煮熟。
  • 步驟 18/18
    撈入碗中澆上素滷即可。
小貼士

刀削麵成功主要是和麵，面軟的麵條不成形，太硬麵揉不成團，按照網上和麵比例5:2，稍微硬了點，我又加了少許得水，這個應該還和自家麵粉吸水量有關係，比例大致差不多就是這個量。

滷湯食材也自己隨意搭配就好，各家有個家的味道。

削麵如果熟練了也可以直接把面削倒鍋中，我是因為第一次做，手感還沒有掌握，削麵比較慢，所以把它全部削好之後再煮熟的。

釋出於 2022-04-03
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