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素食刀削麵
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障裂貪綻唾

刀削麵的由來歷史悠久，但“美味誘人”傳承至今。最愛“它”那Q滑爽口有韌性的口感，真是百吃不厭。

食材
中筋麵粉（普粉） 350g
鹽 適量
水 適量
娃娃菜 一個小菜心
土豆 一個大的
豬油 一湯勺
食用油 適量
生抽 一湯勺
耗油 一湯勺
蒜 3瓣
香蔥碎 適量
魚露 一滴
辣椒油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    中筋麵粉加入一小茶勺鹽拌勻，再用筷子邊攪拌麵粉邊加入冷水，直至沒有乾粉，麵粉成絮就可以揉成偏硬些的麵糰，蓋上保鮮膜（或溼布）靜置餳30鍾或更久些，備用。
  • 步驟 2/9
    娃娃菜心洗淨切條，備用。
  • 步驟 3/9
    土豆去皮洗淨，切長條塊備用。
  • 步驟 4/9
    蒜瓣拍碎，香蔥切碎備用。
  • 步驟 5/9
    開中小火放入豬油、食用油爆香蒜碎，倒入土豆條塊翻炒一會。
  • 步驟 6/9
    再加入娃娃菜條，繼續翻炒（不要炒熟片刻就好）。
  • 步驟 7/9
    加入生抽、耗油和水攪拌均勻，蓋鍋燒開。
  • 步驟 8/9
    等鍋燒開後，開啟鍋蓋，把餳好的麵糰揉勻，用削麵刀快速削入鍋中（如果不會削麵也可以放在菜板上切成薄片），邊削邊推動鍋裡的食物，以免粘連。等全部削好推勻鍋中食物，蓋鍋燒開關火燜小會。起鍋放入鹽、滴入魚露和香蔥碎攪拌均勻。盛入碗中。
  • 步驟 9/9
    Q滑爽口有嚼勁的香噴噴的【素食刀削麵】就做好了，喜歡吃辣可以加入辣椒油、醋和火腿腸等。嗯～“誘人啊”！
小貼士

和刀削麵的麵粉一定要加入一小茶勺鹽，以增減韌性。

釋出於 2018-06-09
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