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山西剪刀面
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一兩cite

山西面食重點在和麵上，剪刀面特點是口感筋道，有韌性，想讓麵筋道，和麵時加入兩個蛋清，這是我第一個菜譜，因為之前我並沒有想過出菜譜，過程圖是今天重做補起來的，關於菜就不寫了，著重說面，希望大家多多支援!

時間:30分鐘-1小時
食材
中筋麵粉(普通麵粉) 500g(250g)
清水 150g(75g)
雞蛋(蛋清) 兩個
剪刀 清洗，可以煮一煮。
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    面和水稱重準備好，雞蛋敲孔流入麵粉中兩個蛋清。
  • 步驟 2/11
    邊下水邊和麵，每次下水不要太多，這是和硬麵要注意的，下水多，水用完了，面還沒和起來，一邊揉麵一邊搓面盆周圍，這樣可以使盆光，先簡單和起面。
  • 步驟 3/11
    在和麵最後階段手粘水揉麵，可以使手光，面光，上圖簡單揉好面，醒一兩分鐘再揉，這樣好揉些，這種方法適合和硬麵，蓋上蓋子醒面十分鐘。
  • 步驟 4/11
    面醒好後，刀切分段，面少，不分也行。
  • 步驟 5/11
    把麵糰再揉成錐形，哈哈!我那個好像也不像錐形。
  • 步驟 6/11
    剪刀粘乾麵粉，左手握麵糰轉，右手開始剪面，剪刀下的深，剪的粗，剪刀下的淺，剪的細，大人吃粗細都好說，家中有老人小孩的，那就剪細些，這個很隨意，其他麵糰怕幹皮，就蓋上乾淨布子。
  • 步驟 7/11
    這第一次做菜譜，拍照好沒經驗，放入框中，圖有的不完整了，轉圈一層一層剪，不夠光滑時可以撒少許麵粉揉兩下，再繼續剪，可以在剪下的面上撒少許乾麵粉，不過這硬度，也不會太粘。
  • 步驟 8/11
    鍋開以後，左手用刀剷起面，右手幫扶著，把面下入鍋裡。
  • 步驟 9/11
    面放入後，筷子攪拌兩下，防止粘連，面大概五分鐘就熟了，這個我平時也不看錶，如果要做炒麵，過涼水再炒，如果做高湯麵，兩鍋同時開啟，或者直接放入湯鍋煮，澆面，配上自己喜歡的湯汁多的菜。
  • 步驟 10/11
    面出鍋啦！
  • 步驟 11/11
    剪刀面配上國民菜，喜歡嗎？
小貼士

和硬麵時每次下水要少，邊揉邊淋少許水，先簡單和起麵糰，這時表面並不光滑，讓面稍醒幾分鐘再揉，麵糰就容易揉到光滑，如果和麵時沒有加雞蛋清，水量可稍作調整。

釋出於 2018-07-22
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