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西紅柿雞蛋剪刀面
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foreign景天

一碗豐盛鮮美的剪刀面，不光有西紅柿雞蛋，還用肘子高湯代替清水，燉高湯時加了黃豆薏米和黃芪，營養和口味更加豐富。

此外還加了白蘿蔔，蘿蔔具有很強的行氣功能，還能止咳化痰、除燥生津、清熱懈毒、利便。

民間有一說：秋天多食用蘿蔔無需看醫生。

剪刀面團材料：麵粉200克、鹽2克、鹼0.2克、冷水100克

注：麵粉的吸溼性不同，這兒水的量只是參考。把握住剪刀面團是硬麵團就可。

肘子湯材料：肘子1個、黃豆50克、薏米50克、黃芪10克、大蔥1節、生薑10克

菜碼材料：西紅柿300克、白蘿蔔200克、雞蛋1個、大蒜2瓣、青蒜苗少許

食材
小麥麵粉 200g
精鹽 2g
鹼 0.2g
西紅柿 300g
白蘿蔔 200g
雞蛋 1個
油 適量
鹽 適量
大蒜 2瓣
青蒜苗 少許
肘子湯 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    首先來煮高湯。 將黃豆和薏米沖洗乾淨，撿去壞豆（豆類不要泡，泡了以後，煮的時間太長的話口感會太面。）； 大蔥和生薑清洗乾淨，大蔥剖開，姜用大刀拍一下； 再加些黃芪，黃芪有補氣的功能。
  • 步驟 2/21
    肘子清洗乾淨，在開水鍋裡焯燙幾分鐘，而後撈出肘子再次沖洗乾淨。
  • 步驟 3/21
    重新換上一鍋乾淨的清水，將肘子下鍋。
  • 步驟 4/21
    大火煮開，然後用漏勺開始撇浮沫，一直撇到徹底無浮沫為止。
  • 步驟 5/21
    而後將過程“1”備好的食材黃豆、薏米、大蔥、生薑和黃芪下鍋。
  • 步驟 6/21
    蓋在壓力鍋鍋蓋，煮上氣後調小火，保持加壓狀態，約煮40分鐘。 解壓後開啟鍋蓋檢查一下，湯汁乳白濃郁，肉酥爛，骨肉分離，這鍋湯就煮好了，相當的棒！ 注：如果是普通鍋，大火煮開後，轉小火至少燉2小時。
  • 步驟 7/21
    煮湯的時候我們來和麵。 麵粉200克、鹽2克和0.2克鹼拌勻在一起（用點鹽和鹼能讓麵糰更好的起筋）， 加入冷水100克，揉成光滑的麵糰。 注：要想省力又得到光滑、柔軟又有彈性的麵糰，中間要進行三揉三醒的過程。 具體操作可看剪刀面菜譜
  • 步驟 8/21
    準備好配菜：西紅柿300克、白蘿蔔200克、雞蛋1個、大蒜2瓣、青蒜苗少許
  • 步驟 9/21
    西紅柿和大蒜切片。
  • 步驟 10/21
    蘿蔔切片，青蒜葉切碎。
  • 步驟 11/21
    取一塊肘子瘦肉和一小塊皮，切片。 12鍋裡少倒些油，油熱下西紅柿和蒜。 13.一直要炒到西紅柿出汁，軟塌，加鹽調味。 14.而後加入剛才燉好的肘子湯煮開。
  • 步驟 12/21
    鍋裡少倒些油，油熱下西紅柿和蒜。
  • 步驟 13/21
    一直要炒到西紅柿出汁，軟塌，加鹽調味。
  • 步驟 14/21
    而後加入剛才燉好的肘子湯煮開。
  • 步驟 15/21
    湯煮開後再加些冷水，就是不讓湯沸騰，保持中小火開始剪面。 一手握著醒好的麵糰，另一手拿剪刀，剪刀貼著麵糰轉著剪，將面魚直接剪到湯鍋裡。 一圈剪完後，將麵糰在手裡整理成兩頭略細的橢圓體，繼續剪，如此反覆。 注：整個煎麵過程不要讓水沸騰。
  • 步驟 16/21
    麵糰全部煎完，再將火調大，煮到面魚全部泛起，點一點水再次煮開。
  • 步驟 17/21
    而後加鹽調味，並將白蘿蔔下鍋煮。
  • 步驟 18/21
    這種白蘿蔔沒有過重的蘿蔔味，並且非常的嫩下鍋就軟了。因此湯再次煮開就可以將雞蛋打散，澆入鍋裡。
  • 步驟 19/21
    肘子肉下鍋，撒些青蒜葉。
  • 步驟 20/21
    攪拌開，這時還要試試鹹淡，根據實際情況加鹽。
  • 步驟 21/21
    鍋再一次沸騰起鍋盛面。 愛吃辣的可加些胡椒麵，或辣油調在自己的麵碗中。
小貼士

1.麵粉的吸溼性不同，這兒水的量只是參考。把握住剪刀面團是硬麵團就可。

2.麵糰三揉三醒就可不費力氣的達到光滑、柔軟又有彈性。

3.整個剪面過程不要讓水沸騰，剪完了再開大火煮，這樣面魚受熱均勻。

4.澆頭的選擇隨意。

釋出於 2022-06-16
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