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雜蔬肉末炒剪刀面
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刃舅票簧醫

無意中學會做剪刀面，就愛上了，真得是會用剪刀，就會剪面。剪刀面口感比手擀麵、扯麵還要勁道滑爽。剪好的面像普通的面一樣可做湯麵，也可拌炒。今日我用了雞肉末，西紅柿、花菜、木耳、青紅椒等蔬菜炒剪刀面。面軟Q彈牙，菜碼濃郁鮮香！剪刀面團材料：麵粉200克、鹽2克、鹼0.2克、冷水100克注：麵粉的吸溼性不同，這兒水的量只是參考。把握住剪刀面團是硬麵團就可。菜碼材料：肉末200克、花菜240克、西紅柿240克、青紅椒各一、木耳50克、大蒜4瓣、生薑3克、小蔥1根、蒜苗少許調味料：醬油、鹽、糖、五香粉和米酒

時間:30分鐘-1小時
食材
小麥麵粉 200g
精鹽 2g
鹼 0.2g
豬肉末 200g
花菜 240g
西紅柿 240g
油 適量
鹽 適量
青椒 1個
紅椒 1個
木耳 50g
大蒜 4瓣
生薑 3g
小蔥 1根
蒜苗 少許
醬油 適量
白砂糖 適量
五香粉 適量
米酒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    麵粉200克、鹽2克和0.2克鹼拌勻在一起（用點鹽和鹼能讓麵糰更好的起筋）， 加入冷水100克，揉成光滑的麵糰。 注：要想省力又得到光滑、柔軟又有彈性的麵糰，中間要進行三揉三醒的過程。 具體操作可看剪刀面菜譜
  • 步驟 2/15
    準備好各種蔬菜：花菜、西紅柿、青紅椒、木耳、大蒜、生薑和蒜苗
  • 步驟 3/15
    備好肉末，可用雞肉、牛肉、羊肉、豬肉。
  • 步驟 4/15
    蔬菜切好。
  • 步驟 5/15
    肉末里加醬油、鹽、糖、五香粉拌勻，再切點薑絲和蔥花放在肉末上（這樣炒時蔥姜先下鍋）。
  • 步驟 6/15
    鍋裡水燒到冒小泡，將火調小，開始剪面。 一手握著醒好的麵糰，另一手拿剪刀，剪刀貼著麵糰轉著剪，將面魚直接剪到熱水鍋裡。 一圈剪完後，將麵糰在手裡整理成兩頭略細的橢圓體，繼續剪，如此反覆。 注：整個煎麵過程不要讓水沸騰。
  • 步驟 7/15
    麵糰全部煎完，再將火調大，煮到面魚全部泛起，點一點水再次煮開。 這一動作再重複一次。
  • 步驟 8/15
    然後將煮好的面魚撈入冷開水中備用。 注：這樣做口感清爽勁道，不粘糊。如果你覺得營養和麵香會損失可以免去過水這一過程。
  • 步驟 9/15
    接下來炒菜。 起油鍋，油熱先下花菜、西紅柿、青紅椒和大蒜翻炒。
  • 步驟 10/15
    炒軟後加入木耳翻炒。
  • 步驟 11/15
    加鹽調味，翻炒勻盛出備用。
  • 步驟 12/15
    另起油鍋，將蔥、姜和肉末下鍋炒。
  • 步驟 13/15
    當肉末炒到變色斷生後將“過程8”的剪刀面撈出，倒入炒鍋中翻炒勻。
  • 步驟 14/15
    再將“過程11”炒好的蔬菜倒入翻炒勻，根據實際情況加鹽調味。
  • 步驟 15/15
    起鍋前撒些小蔥花，或蒜苗香菜。 16.好看又好吃，趕緊盛上一碗！
小貼士

1.麵粉的吸溼性不同，這兒水的量只是參考。把握住剪刀面團是硬麵團就可。

2.麵糰三揉三醒就可不費力氣的達到光滑、柔軟又有彈性。

3.整個剪面過程不要讓水沸騰，剪完了再開大火煮，這樣面魚受熱均勻。

4.澆頭的選擇隨意。

釋出於 2019-10-14
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