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蔬菜剪刀面
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元春夢

我是去年第一次吃到了剪刀面，覺得很特別，很好吃，於是今天自己也嘗試一下。（轉載）剪刀面是山西省的漢族麵食小吃。因制面工具用剪刀而名，又因剪出的麵條呈魚形，亦叫剪魚子，其製法起源於隋末。民間相傳，太原公子李世民讀書練武、聚才謀義，武士彠慕名拜訪，時值晌午，李世民私留書房用餐。正在裁衣的長孫氏來不及備飯，急和麵團用剪刀細細剪下，煮後呈食。武士彠嘆曰：紛亂當世，公子大略；面如天下，亦當速剪。後來李世民父子起兵大唐故地晉陽，以“剪面”之勢攻取長安，統一了山河。後來杜甫身處藩鎮割據，有詩“焉得幷州快剪刀，剪取吳淞半江水”，一言睹王宰作畫如剪裁風景，二言思太宗英武盼朝政一統。

時間:30分鐘-1小時
食材
中筋麵粉 300g
韭菜 100g
西紅柿 80g
蘑菇 80g
香菇 20g
胡蘿蔔 30g
海帶 10g
菠菜 200g
油 適量
鹽 1勺
五香粉 半勺
雞蛋 50g
豆腐 60g
清水 130ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    食材準備
  • 步驟 2/17
    豆腐切塊放碗裡，其它蔬菜切好放盤子裡
  • 步驟 3/17
    麵粉中放鹽，量杯倒入130ml清水和麵
  • 步驟 4/17
    麵糰和好後用保鮮膜包住，醒發半小時
  • 步驟 5/17
    醒發好的麵糰壓扁，準備乾淨的剪刀
  • 步驟 6/17
    用剪刀剪面，撒麵粉防粘
  • 步驟 7/17
    剪好的面，撒少量麵粉防粘
  • 步驟 8/17
    油燒熱後放入盤子裡的菜
  • 步驟 9/17
    放入半勺五香粉
  • 步驟 10/17
    放入一勺鹽，翻炒後盛碗裡備用
  • 步驟 11/17
    開水鍋下入剪刀面，大火燒開
  • 步驟 12/17
    放入豆腐塊，小火煮20分鐘
  • 步驟 13/17
    倒入雞蛋液
  • 步驟 14/17
    放入菠菜
  • 步驟 15/17
    倒入醬油調色
  • 步驟 16/17
    倒入炒好的蔬菜攪拌均勻
  • 步驟 17/17
    根據自己口味調味盛到碗裡，放入醋和油潑辣子即可食用
小貼士

1.做剪刀面的面要和的硬一些，以便於操作

2.和麵時放少量鹽，增加筋度

釋出於 2024-01-16
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