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剪刀面
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這不是樸果果嗎

本菜譜單獨說說怎樣做剪刀面面坯。最近特別喜歡剪刀面，發現剪刀面在費工、費時和技術上都比其它的手工面要簡單，真得是會用剪刀就會剪面。做好的剪刀面像普通的面一樣可拌、可炒，還可做湯麵，小小的面魚勁道滑爽。材料：麵粉200克、鹽2克、鹼0.2克、冷水100克注：麵粉的吸溼性不同，這兒水的量只是參考。把握住剪刀面團是較硬的麵糰就可。

時間:10-30分鐘
食材
中筋麵粉 200g
精鹽 2g
鹼 0.2g
冷水 100g
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    麵粉200g加2克鹽和0.2克鹼拌勻（用點鹽和鹼能讓麵糰更好的起筋）。
  • 步驟 2/14
    然後倒入冷水約100克，可以邊倒邊拌，也可基本上倒完再拌（稍微留下來一些水，因為麵粉的吸水有差別）。
  • 步驟 3/14
    拌成無干粉的絮狀。
  • 步驟 4/14
    揉成團，這時是較粗糙的，蒙上保鮮膜，蓋上一塊溼布，餳上10分鐘。
  • 步驟 5/14
    餳上10分鐘後再來揉1-2分鐘，再蒙上保鮮膜，蓋上一塊溼布，餳上10分鐘。反覆兩次就得到光滑的麵糰了。
  • 步驟 6/14
    然後在麵糰的表面抹一層薄油，裝入保鮮袋中，蓋上一塊溼布，再餳上30-60分鐘。
  • 步驟 7/14
    餳好的麵糰非常的柔軟又有彈性，將其整理成兩頭略細的橢圓體。同時備好一把剪刀。
  • 步驟 8/14
    鍋裡水燒到冒小泡，將火調小，開始剪面。 一手握著醒好的麵糰，另一手拿剪刀，剪刀貼著麵糰轉著剪，將面魚直接剪到熱水鍋裡。 一頭的一圈剪完後，調個頭剪，而後將麵糰在手裡再整理成兩頭略細的橢圓體，繼續剪，如此反覆。 注：整個煎麵過程不要讓水沸騰。
  • 步驟 9/14
    麵糰全部煎完，再將火調大，煮到面魚全部泛起，點一點水再次煮開。 注：這一動作1-2次，根據實際情況定。
  • 步驟 10/14
    然後將煮好的面魚撈入冷開水中備用。 注：這樣做口感清爽勁道，不粘糊。如果你覺得營養和麵香會損失可以免去過水這一過程。
  • 步驟 11/14
    你還可以這樣剪，案上撒些麵粉，將面魚剪到案上。
  • 步驟 12/14
    而後再撒些麵粉抖散開，記住下面魚的時候要將多餘的麵粉抖掉，這樣不糊鍋。
  • 步驟 13/14
    成品圖欣賞：像不像小魚兒在水中游？
  • 步驟 14/14
    一把普通的剪刀就可以了。
小貼士

1.麵粉的吸溼性不同，這兒水的量只是參考，把握住剪刀面團是硬麵團就可。

2.麵糰三揉三醒就可不費力氣的達到光滑、柔軟又有彈性。

3.整個剪面過程不要讓水沸騰，剪完了再開大火煮，這樣面魚受熱均勻。

釋出於 2019-10-14
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