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羊肉燴剪刀面
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blaze思如

教大家一款剪刀面的做法,隨時感受麵食的不同風味兒

時間:1-2小時
食材
小麥麵粉 200g
羊腩肉 300g
油 適量
鹽 適量
鹼 0.2g
生薑 5g
大蔥 40g
洋蔥 50g
八角 1個
花椒 1撮
紅棗 2個
米酒 1湯匙
番茄膏 20g
醬油 1湯匙
土豆 200g
大白菜 240g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    羊腩肉浸泡1小時，泡去血水，然後清洗乾淨，控淨水。
  • 步驟 2/14
    1.羊腩肉浸泡1小時，泡去血水，然後清洗乾淨，控淨水。 2.備好香料：生薑5克、大蔥40克、洋蔥50克、八角1個、花椒1撮、紅棗2個
  • 步驟 3/14
    鍋中倒些油燒熱，下羊腩肉和“過程2中”的香料爆炒。
  • 步驟 4/14
    炒到羊肉變微黃，香料出香味，改小火，放1湯匙的番茄膏炒兩分鐘（沒有番茄膏就用新鮮西紅柿炒出沙）。
  • 步驟 5/14
    然後調大火，加醬油和漫過鍋底的水煮開。
  • 步驟 6/14
    轉入高壓鍋，再加1湯匙米酒，加壓30分鐘。
  • 步驟 7/14
    燉肉的時間將麵粉200克、鹽2克、鹼0.2克和清水100克混合在一起揉成麵糰，然後包上保鮮膜靜置10分鐘。
  • 步驟 8/14
    然後再來揉麵1-2分鐘，再包上保鮮膜靜置10分鐘；再重複這一動作就可得到光滑的麵糰了，然後包上保鮮膜靜置45分鐘左右。
  • 步驟 9/14
    燉羊肉鍋解壓後將煮好的羊肉取出切條。
  • 步驟 10/14
    然後另起鍋，將湯和肉倒入鍋中，加些土豆塊，煮到土豆變軟加鹽調味。
  • 步驟 11/14
    加入大白菜或菠菜、青菜燙一下，到此羊肉澆滷汁就做好了。
  • 步驟 12/14
    另起鍋收汁煮土豆的時候，我們來剪面。 煮開半鍋水，然後將火調小，一手握著醒好的麵糰，另一手拿剪刀，剪刀貼著麵糰轉著剪，將面直接剪到熱水鍋裡（整個煎麵過程不要讓水沸騰）。 麵糰全部剪完，再將火調大，煮到面魚全部泛起，也就基本熟了；然後將煮好的面魚過一遍冷開水中，這樣口感清爽勁道，不粘糊。
  • 步驟 13/14
    13.將面撈入“過程11羊肉澆滷汁”中翻拌均勻就可享用。 注：你也可以將面和滷汁盛到碗裡拌，但在鍋裡拌的更加均勻入味。
  • 步驟 14/14
    將羊肉燴剪刀面盛到碗裡，撒些香菜、小香蔥、蒜苗、剁椒等會更加香，又有顏值。
小貼士

1.你也可以將面和滷汁盛到碗裡拌，但在鍋裡拌的更加均勻入味。

2.伏天吃羊肉要注意多喝水避免排汗過量，還應多食用偏鹹一點的食物以補充電解質。

釋出於 2019-12-10
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