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時蔬剪刀面
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periodical大叔

這食譜是學習做剪刀面的記錄篇。因為最近手機看導師帖子不順利，在電腦上看了後埋頭自己搗鼓，但最終一對照，發現第三次餳面時需要刷油的。

時間:10分鐘內
食材
麵粉 200g
涼水 100g
鹽 2g
海鮮菇 一盒
西芹 兩根
胡蘿蔔 適量
洋蔥 適量
番茄醬 適量
植物油 一勺
生抽 一勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    食材圖
  • 步驟 2/9
    麵粉加2克鹽，慢慢加清水拌成無干粉的絮狀
  • 步驟 3/9
    揉成團，蒙上保鮮膜，蓋上一塊溼布，餳上10分鐘。然後再揉1-2分鐘，再蒙上保鮮膜，蓋上一塊溼布，餳上10分鐘。多揉幾次揉成光滑麵糰後蒙上靜置30分鐘。這時，去洗切時蔬。
  • 步驟 4/9
    這時，去洗切時蔬。洋蔥換成了土豆，因為最近幾天眼睛有點糊。
  • 步驟 5/9
    炒鍋起油鍋，將時蔬炒後
  • 步驟 6/9
    然後加入番茄醬和開水煮成湯汁備用。
  • 步驟 7/9
    鍋裡放清水燒到冒小泡，將火調小。拿著剪刀貼著麵糰轉著剪，將面魚直接剪到熱水鍋裡。
  • 步驟 8/9
    全部煎完，再將火調大，煮到面魚全部泛起，點兩次清水再次煮開。然後將煮好的面魚撈入冷開水中再撈出（不過冷開水其實也沒事）。
  • 步驟 9/9
    將面魚入時蔬鍋裡略煮即可出鍋。
小貼士

1，麵粉的吸溼性不同，清水的用量只是參考，要慢慢加入清水。最終的麵糰應該是硬麵團。否則，用剪刀剪面時會粘著。

2，揉麵要三揉三餳，這樣不費力還光滑有彈性。

3，整個剪面過程開小火，不要讓水沸騰。

釋出於 2019-08-13
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