Name: 紫甘藍剪刀面
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 普通麵粉 100g; 紫甘藍 2片; 洋蔥 10g; 胡蘿蔔 20g; 萵筍 20g; 肉糜 30g; 鹽 2g; 清水 60g; 熱水 適量

紫甘藍剪刀面

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credit孤獨

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即使是普普通通的麵條，稍加變化，也能做出各種討巧的造型吸引寶寶。剪刀面就是其中之一。用剪刀將麵糰剪成小塊，不僅更容易入口咀嚼，同時也一改麵條“平庸”的外表，給小朋友一個大大的驚喜。剪刀面因為剪出的麵條呈魚形，因此也叫剪魚子。這有點像另外一道北方面食“莜麵魚魚”。但莜麵魚魚口感較硬，做法也稍複雜，相比下還是剪刀面更適合。

今天分享一道用紫甘藍菜汁做的剪刀面，獨特的形狀和顏色，配上五顏六色的配菜，相信會讓娃兒們胃口大開。

食材

普通麵粉 100g

紫甘藍 2片

洋蔥 10g

胡蘿蔔 20g

萵筍 20g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/19

洗淨的兩片紫甘藍切去中間又硬又粗的莖部，把嫩葉切絲。
步驟 2/19

倒入料理機中，加60g清水。為了減少營養損失，我直接把生的紫甘藍打成菜汁使用，沒有進行焯水，這也是為什麼要提前切成細絲的原因，可以攪打更加均勻。
步驟 3/19

用料理機打成細膩的菜汁。紫甘藍含有豐富的花青素，和紫薯類似，遇酸鹼會變色，所以無論你得到的是藍色或是紅色菜汁，都不必擔心。
步驟 4/19

和100g麵粉相混合，邊倒入邊攪拌，形成小面絮。如果攪打後有少許纖維，沒有關係，可以一起倒入。這些膳食纖維也對寶寶非常有益，不要浪費。
步驟 5/19

揉成光滑麵糰，蓋上保鮮膜，靜置醒發20分鐘左右。
步驟 6/19

紫洋蔥切丁。洋蔥的甜辛味兒可以給菜餚增加味道，代替調味料的使用。
步驟 7/19

同樣把胡蘿蔔和萵筍切丁。這裡的蔬菜自由搭配，儘量選擇不同顏色，色彩不同代表的營養也不同，可以相互補充，五顏六色看起來也更有食慾。
步驟 8/19

熱鍋少油，倒入洋蔥丁翻炒出香味。
步驟 9/19

加入肉糜炒至變白色。
步驟 10/19

緊接著倒入胡蘿蔔丁和萵筍丁，翻炒約1分鐘。
步驟 11/19

加入一碗熱水，沒過食材半個指頭的位置即可，燜煮約八分鐘。冷水會刺激肉糜收縮，使肉質變得緊密難咀嚼，所以建議加熱水。
步驟 12/19

加入2g鹽，收汁後關火，盛起備用。
步驟 13/19

接著來做麵條，往案板上撒少許麵粉防粘。
步驟 14/19

用剪刀將麵糰剪成小魚形狀。
步驟 15/19

表面再撒一層面粉，輕輕拌開。如果一次吃不了這麼多，可以把一部分用保鮮袋裝起冷凍，三天內吃完。
步驟 16/19

煮一鍋水，水開後倒入小魚面，煮5分鐘左右，小魚浮起來就代表熟了。
步驟 17/19

用漏勺將麵條撈起。
步驟 18/19

澆上做好的配菜，即可享用。如果寶寶不喜歡吃乾的麵條，可以加入高湯（雞湯、排骨湯、蔬菜湯等）做成麵湯。
步驟 19/19

開動啦~~

釋出於 2018-06-23

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