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紫甘藍Q彈手擀麵
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新綠籍

不是北方人，可是也愛吃麵，特別是麻醬拌麵，蔥油拌麵，武漢熱乾麵等等。夏天來了，隨時來一碗開胃麻醬拌麵，就是比較滿意的一頓午餐。    麵包機解決了揉麵的問題，挽救了我的細胳膊細腿。紫甘藍是非常健康的蔬菜，也是除了青瓜之外，涼拌菜的首選。紫甘藍的顏色與營養加入到麵條中，健康又不會乏味。

時間:1-2小時
食材
紫甘藍 280g
水 80g
麥芯粉 300g
鹽 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    將紫甘藍洗淨切絲.
  • 步驟 2/15
    紫甘藍放入料理機中，加入水，打2分鐘左右直至看不見大顆粒。
  • 步驟 3/15
    過濾，取130g紫甘藍汁。
  • 步驟 4/15
    麵包桶內倒入麵粉，紫甘藍汁。手機啟動app,選擇和麵程式，選擇15分鐘，一鍵開始製作。
  • 步驟 5/15
    快揉好的樣子。
  • 步驟 6/15
    結束後，手機顯示大功告成。
  • 步驟 7/15
    把麵糰拿出來，用手揉圓壓扁，蓋上保鮮膜靜置半小時。因為做手擀麵的水分比較少，面比較硬，需要用點力氣揉光滑。
  • 步驟 8/15
    再次揉幾下，感覺麵糰延展性比較好。
  • 步驟 9/15
    把麵糰擀長，如果稍微回縮，比較難擀長，就繼續蓋上保鮮膜靜置15分鐘。
  • 步驟 10/15
    擀成厚大約兩三釐米的面片，撒上面粉，防止粘連，摺疊幾層，
  • 步驟 11/15
    用刀切成喜歡的寬度。把麵條稍微鬆一下分離。
  • 步驟 12/15
    量了一下，因為我的面故意擀成比較長窄的面片，每根麵條都超過一米長，最長的幾乎有1米5長。
  • 步驟 13/15
    麵條及時撒一點乾粉，保鮮袋裝好。或者直接煮了吃。手擀的麵條Q彈有韌勁，是我特別喜歡的口感。
  • 步驟 14/15
    無論是湯麵還是拌麵，都非常適合。
  • 步驟 15/15
    家裡人生日的時候，可以做上一碗，和歲數一樣多的長面，寓意好又有心意。
小貼士

1.有原汁機最好，紫甘藍直接榨汁顏色更濃。

2.靜止時間必須要夠，不然很難擀長面片，會回縮。

3.切面的時候撒粉需要比較多，不然容易粘連，切好抖開多餘麵粉就行。

釋出於 2025-01-06
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