拌湯有各種各樣，可以粗製，也可以細作。其中相當精緻的一種，大慨就是流行於關中西府鳳翔、千陽、隴縣一帶的搓面拌湯。這種搓面拌湯，麵疙瘩像小米粒，有的還帶了細細的絮兒，如尾巴。拌湯的湯是清的，下有一些兒綠菜，最後倒上油潑蔥花或蒜苗。特點是做工細緻，疙瘩柔釀，有滋有味。我是從小就很喜歡吃這個的。特別是芹菜味的，堪稱一絕……老一輩的爺爺奶奶講搓面拌湯，搓工第一。舊時新媳婦娶到家，婆婆總是先讓她做一頓搓面拌湯，試試她的手藝。這不由不讓人想起一句著名的唐詩："三日入廚下，洗手作羹湯。"在關中西府，可以改成這樣："三日入廚下，洗手搓拌湯。"