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羊肉搓面
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俅傷渦呈俺

羊肉搓面是寧夏地區盛行的一道美味麵食，口感勁道，面精肉鮮，讓人慾罷不能。羊肉搓面是將面和的軟硬適中，擀成薄片抹上油醒好，然後切長條搓成筷子般粗，下鍋煮熟，再澆上用新鮮羊肉丁和新鮮蔬菜炒成的湯，最後放入辣椒紅油和蒜苗調味，鮮香無比，回味無窮。銀川有幾家比較地道的搓麵館，比如老木瓜搓面就有20多年的經營歷史，直到現在生意都很紅火！好多寧夏人到銀川一定要吃一碗羊肉搓面才過癮！今天我和老公一起做了羊肉搓面，算是夫妻合作吧，呵呵！味道美的很哦！

時間:30分鐘-1小時
食材
麵粉 750g
羊肉 500g
豆腐 150g
青蘿蔔 150g
大蔥 適量
生薑 適量
蒜 5-6個
西紅柿 1個
蒜苗 適量
鹽 適量
花椒粉 2g
白胡椒粉 1g
十三香 1g
生抽 10g
老抽 5g
味精 適量
醋 5g
辣椒麵 20g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    先把麵粉和好，和麵時放1克鹽，麵糰揉光後分成三個小麵糰。
  • 步驟 2/20
    取一個盤子抹上油。
  • 步驟 3/20
    把麵糰擀成1釐米厚的麵餅上下抹上油摞在一起，蒙上保鮮膜慢慢醒。
  • 步驟 4/20
    面準備好後開始準備炒湯所需配料：先把羊肉切成拇指大的肉丁。
  • 步驟 5/20
    再把蔥薑蒜分別切好。
  • 步驟 6/20
    西紅柿切小塊。
  • 步驟 7/20
    豆腐切丁，和羊肉丁大小差不多即可。
  • 步驟 8/20
    青蘿蔔切丁。
  • 步驟 9/20
    蒜苗切碎。
  • 步驟 10/20
    開始炒湯：熱鍋涼油，放入蔥薑蒜炒出香味。
  • 步驟 11/20
    接著放入羊肉丁翻炒，要大火。
  • 步驟 12/20
    炒去血水後，放調料：白胡椒粉1克、花椒粉2克、十三香1克、鹽5克左右、老抽5克、生抽10克，翻炒均勻。
  • 步驟 13/20
    緊接著放入幹辣椒麵、西紅柿，沿鍋邊倒入5克醋，翻炒均勻。
  • 步驟 14/20
    放入豆腐丁，翻兩下。
  • 步驟 15/20
    加入溫水，水要一次加夠。
  • 步驟 16/20
    大火燒開後轉中小火蓋蓋燉20分鐘後加入蘿蔔丁。
  • 步驟 17/20
    蘿蔔丁放進去後再燉10分鐘，放入蔥花和蒜苗，放入少許味精即可關火。
  • 步驟 18/20
    這時拿出一片面，切成長條，在案板上依次搓圓搓長。
  • 步驟 19/20
    搓好的面。粗細根據自己的喜好搓。
  • 步驟 20/20
    水開啦，下面，鍋開後滾30秒左右即可撈出，澆上滾好的湯料，撒上蒜苗碎就可以開吃啦！
小貼士

1.搓面的面和的比揪面略硬一點，揉光滑了之後分成小劑子，擀成1釐米厚的麵餅，抹上油繼續醒。

2.炒羊肉時放完調料，少噴一點醋，增香去腥。

釋出於 2019-07-22
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