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最暖心的一碗牛骨湯&牛肉味噌面
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periodical大叔

只要到了天寒地凍冬季，人們特別想吃一碗拉麵禦寒。一碗熱乎乎牛肉味噌面就是捧在手心的溫暖讓人無法拒絕，牛骨高湯是整個面的靈魂，自制高湯加上自制的拉麵，配上牛肉、蔬菜等食材就是一頓美味；濃濃的牛肉味噌麵包含全部家的溫暖......牛肉味噌面還可以當做春節宴席的主食，一舉兩得哦~麵條是沒有國界之分的。拉麵已經成為日本的國民美食，如果要追根溯源，拉麵卻是來自中國。起源於中國的麵條旋起了世界飲食的靈感。作為中國傳統的美食可謂是東方傳奇，不斷的尋求著轉化的靈感；成為變化萬千的精緻主食。因為其操作簡便，味道鮮美極受歡迎。源於中國麵食的日本拉麵，經過其獨特的演變，逐漸成為日本人餐桌上一道必不可少的佳餚。濃濃的牛骨高湯和味噌巧妙融合，一碗最暖心的牛骨湯牛肉味噌面讓人不得不愛。

時間:30分鐘-1小時
食材
牛骨 1000克
牛肉 300克
紅辣椒 1個
海苔 5片
玉米 1個
小蔥 1支
油白菜 6顆
油 2勺
禾然赤味噌醬 3勺
禾然有機醬油 2勺
藥念醬 1勺
鹽 1勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備新鮮的牛骨，焯水洗淨備用
  • 步驟 2/12
    將焯水後的牛骨放入燉鍋中，按下老火湯鍵，燉至3小時
  • 步驟 3/12
    新鮮的牛肉，切成小丁備用
  • 步驟 4/12
    生薑炒香，牛肉丁放進鍋中，開始翻炒至肉丁變色。噴入料酒燒到酒味散發可以。注意不要炒糊了，耐心的把大塊大塊未炒開的地方都照顧的慢慢翻炒。放進味噌。炒的過程要快一點，味噌裡是有澱粉的，特別容易粘鍋。放進白糖繼續翻炒。炒至味噌完全融化倒進禾然醬油。
  • 步驟 5/12
    家裡沒有現成的麵條，就親自用麵條機做濃香勁道的拉麵，普通麵粉400克（2杯）水（100毫升）將細面模頭安裝好，麵粉倒入攪拌杯中，蓋上杯蓋按下啟動鍵，水量杯量取水後插入杯蓋置杯處。
  • 步驟 6/12
    鍋中燒水，放進麵條，煮開後點生水。點水就是為了把水的溫度降低，讓麵條在煮的時候適當收縮，如此反覆受熱膨脹即可造就良好口感
  • 步驟 7/12
    煮好的麵條撈起過濾掉水只留麵條備用
  • 步驟 8/12
    小蔥切花、玉米焯水煮熟、炒好的牛肉備好。
  • 步驟 9/12
    準備好辛香萬用醬料藥念醬。這個醬是自制的。加入之後醬香濃郁。喜歡可以照著做。當然不放味道也不錯的
  • 步驟 10/12
    煮好的麵條放進鍋中，倒入燉好的牛骨湯、油白菜、紅辣椒丁、海苔煮開，加入赤味噌預熱化開
  • 步驟 11/12
    放進蔥花；加進禾然有機醬油
  • 步驟 12/12
    最後根據自己的口味決定加入鹽
小貼士

1.牛肉丁放進鍋中，開始翻炒至肉丁變色。噴入料酒燒到酒味散發可以。注意不要炒糊了

2.放進麵條，煮開後點生水。點水就是為了把水的溫度降低，讓麵條在煮的時候適當收縮，如此反覆受熱膨脹即可造就良好口感

3.味噌不適宜久煮。切忌不要和高湯一起煮。先將需要的高湯材料熬煮好。在快熟時再加味增就OK。加入後立即關火。這樣味噌的香味不會因久煮而蒸散。

4.如果初次做味噌，不好把握鹹淡就邊加邊嘗。赤味噌有一定的鹹味，加入醬油後嘗一嘗再確定加不加鹽。

釋出於 2023-12-28
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