說起武漢小吃攤點中最“豪華”的早餐，這牛肉麵榮登在榜前。武漢早點都不算太貴，五元左右就能吃到，八元左右就能吃得很好，但這單價十元的牛肉麵就屬於較“豪華”啦。武漢人喜歡吃牛肉麵，不僅是因為牛肉麵味道的濃郁，而且那牛肉麵中紅彤彤的辣味更對我們的味口。要提起武漢牛肉麵哪裡的好吃，一般人都能說出一長串，雖然這些牛肉麵的價格今年開年又漲了，但依然擋不住武漢人愛吃的熱情，可能是因為牛肉麵那紅辣辣的濃湯汁更能代表武漢人的熱情，就像武漢鍾愛吃那“辣的要命”的鴨脖子一樣。一碗牛肉麵，看似簡單，要做得鮮美爽口並不容易。既要辣得爽，辣得夠味，而牛肉非常嫩，可口，這滷好牛肉就是關鍵的一步啦。因此能製作出讓人吃過忘不了的牛肉麵，一定要先滷好牛肉。其實平時自己在家有空時滷上一鍋牛肉，不管是用來製作早點，還是晚上下班後回家用牛肉炒上一盤菜，對我們上班族來說都是很節省時間，而且健康實惠又省事。下面就來看看我家是怎樣滷牛肉的吧。首先將牛肉泡上三個小時以上去，能讓部分血水泡出；再將牛肉焯水，焯水時加入幾片姜和適量的料酒進一步去腥，煮開後撇去浮沫，直到牛肉再也沒有煮出血絲，用冷水衝乾淨牛肉表面；再下一步就是煸炒調味料，我在此時加入平時留有的陳皮（這可是我自己留了兩年呢），它能使牛肉快速軟爛；煸炒出香味的調味料的味道更濃，再用來滷製牛肉，味道絕對一流。還要拿出我的另一秘密武器---啤酒，它讓牛肉更鮮嫩。煮好的牛肉不要馬上拿出，再泡上三個小時，味道就都進去啦。煮牛肉的同時煮上幾個雞蛋，最後一同放入牛肉中浸泡，味道也頂呱呱。煮好的牛肉和雞蛋放在碗中，隨時可以方便製作美味。再將煮過牛肉的滷汁過濾雜質，放在冰箱中，下一次還可以繼續使用,只要適量再加點大料，而且味道更濃；或者直接拿著滷汁用來下面，味道純正的牛肉麵就立馬能做好。吃上一碗，牛肉香氣很濃，色香味齊全，好吃極了。