牛肉烏冬麵 - 牛肉烏冬麵的做法,牛肉烏冬麵怎麼做好吃,牛肉烏冬麵的家常做法 - 京細菜譜

牛肉烏冬麵

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醉酒夢紅顏通邊

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週末閒暇無事，自己做上一頓美味應該是對這法定假日的足夠尊重，一碗開胃的牛肉麵似乎可以滿足那吃貨般的胃。兼顧營養、健康，我這次選擇的是每百克熱量僅有129大卡的烏冬麵，在麵食中算是一種健康選擇了（減肥中的朋友可以適當做做改善一下伙食哈）。

在我而言，牛肉麵更會關注它的湯汁味道，一碗湯汁濃郁、酸甜鮮鹹適口的湯汁應該說是牛肉麵的靈魂了。今天向各位分享一下我的自制牛肉麵的方法，希望大家能夠喜歡！

時間:30分鐘-1小時

食材

牛肉 400克

西紅柿 2個

花椒少許

八角 3~4顆

朝天椒 2~3顆

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/24

選擇新鮮牛肉，洗淨、切塊後冷水浸泡30分鐘去血水，每10分鐘可適當擠壓牛肉將內部血水儘量擠出；
步驟 2/24

準備料酒、生薑片、花椒、朝天椒（1顆）備用；
步驟 3/24

浸泡好的牛肉塊冷水入鍋，倒入準備好的備用小料後慢火除血水；
步驟 4/24

準備八角、香葉、花椒、朝天椒（1~2顆）、蒜瓣備用；
步驟 5/24

焯水牛肉待血沫出盡後，除去血沫，撈出牛肉；
步驟 6/24

沖洗牛肉表面血沫及黏貼的花膠顆粒，將牛肉裝入淨碗中備用；
步驟 7/24

冰糖（無冰糖可用砂糖、綿白糖替代）、生抽、老抽、蔥段備用；
步驟 8/24

起鍋燒油（少油），倒入準備好的花椒、朝天椒、香葉、八角煸香炒鍋，待有微香後倒入備好的蒜瓣翻炒至爆香；
步驟 9/24

鍋中倒入備好牛肉翻炒均勻；
步驟 10/24

倒入備好冰糖翻炒至冰糖融化；
步驟 11/24

冰糖融化後倒入蔥段翻炒出蔥香；
步驟 12/24

倒入生抽、老抽翻炒均勻；
步驟 13/24

加入開水（開水水量即為湯汁的湯量，所以自行選擇水量）；
步驟 14/24

將炒鍋中全部食材倒入壓力鍋中進行燜壓（無壓力鍋的，可等炒鍋水開後轉小火燉約1小時）；
步驟 15/24

牛肉燜壓過程中，我們準備兩各西紅柿，正面開十字刀備用；
步驟 16/24

準備開水，放入西紅柿至表皮起皺（時間不宜太長，以免營養流失）；
步驟 17/24

將起皺西紅柿取出去皮；
步驟 18/24

去皮後的西紅柿切段或切丁；
步驟 19/24

準備香菜備用（對香菜無感的，可忽略此步驟）；
步驟 20/24

鹽、耗油備用
步驟 21/24

30分鐘後，牛肉壓好啦，用篩網將湯汁澄出（避免吃到花椒粒及其它輔材），將牛肉塊單摘出倒入湯內備用。
步驟 22/24

起鍋將西紅柿進行翻炒（不放油，可用原鍋翻炒）至軟爛後倒入備好的牛肉湯進行燉煮，倒入鹽、耗油後直至湯汁濃郁、粘稠關火。
步驟 23/24

開水煮麵，煮熟後冷水過一下裝入碗中；
步驟 24/24

碗中倒入牛肉湯，灑一些早早備好的香菜，一碗色香味俱全的牛肉麵就完成了。

小貼士

輔料與湯汁在最後一定要進行分離，否則誤食會影響口感與心情。其它的就剩下盡情享用嘍！牛肉麵雖好，請不要貪吃哦！

釋出於 2020-10-26