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牛肉烏冬麵
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食材
牛肉 適量
烏冬麵 適量
雞蛋 適量
白菜 適量
姜 適量
大蔥 適量
啤酒 適量
陳皮 適量
黃豆醬 適量
幹辣椒 適量
八角 適量
香葉 適量
花椒 適量
桂皮 適量
醬油 適量
料酒 適量
鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    將牛鍵子肉切成大塊， 放入冷水中浸泡三個小時以上
  • 步驟 2/20
    將浸泡過的牛肉冷水下鍋煮， 放入幾片生薑
  • 步驟 3/20
    煮開後撇去浮沫雜質，繼續煮上幾分鐘， 直到牛肉表面不在出現紅血絲
  • 步驟 4/20
    將鍋燒熱， 涼油下鍋， 加入辣椒，八角，香葉，陳皮，花椒，桂皮，大蔥， 薑片等調料翻炒
  • 步驟 5/20
    將調料煸炒出香味後加入適量的黃豆醬
  • 步驟 6/20
    一起小火煸炒
  • 步驟 7/20
    煸炒出香味後將炒好的調料放入高壓鍋中
  • 步驟 8/20
    加入剛才焯鍋水的牛肉，再加入適量啤酒
  • 步驟 9/20
    加入適量的料酒， 老抽， 糖和鹽等調料
  • 步驟 10/20
    蓋上鍋蓋， 大火燒開，轉為小火一刻鐘
  • 步驟 11/20
    揭開鍋蓋後，筷子很容易插進去，表示牛肉已經煮好啦
  • 步驟 12/20
    放在調料中一起泡上三個小時後撈出， 放涼備用
  • 步驟 13/20
    取適量滷汁， 放入切好面的牛肉和雞蛋
  • 步驟 14/20
    煮開後將它們撈出
  • 步驟 15/20
    放入幾顆洗淨的小白菜
  • 步驟 16/20
    燙開後也撈出
  • 步驟 17/20
    再將烏冬麵放入鍋中
  • 步驟 18/20
    將它們打散， 燒煮一下
  • 步驟 19/20
    加入少量的鹽和胡椒等調料
  • 步驟 20/20
    煮好後裝入碗中，將剛才燙好的牛肉，雞蛋和白菜放在上面
小貼士

1. 牛肉用冷水浸泡可以將其中部分血水泡出， 為了進一步去腥， 還要焯水直至去除全部血沫；

2. 將所有的調味料提前煸炒， 是為了讓香味更加散發出來；

3. 調料中加入些陳皮， 後面加入些啤酒， 都是為了讓牛肉快速軟爛鮮嫩的小竅門；

4. 用高壓鍋煮能更快速， 煮好的牛肉要放在滷汁中浸泡上三個小時會更入味；

5. 在浸泡的同時可以放些煮好的雞蛋趁熱時一起浸泡；

6. 我是家裡沒有面條啦， 直接用烏冬麵來代替。

釋出於 2018-06-12
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