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黃豆排骨湯扯麵
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怯貓兒愛吃肉愛

自從上月跟藍湖親學會做扯麵，就愛上了。打那以後前前後後做了不下十次。不過我還真沒有在外面吃過扯麵，因此誠請高手能給予指導。扯麵與抻面、拉條子、褲帶面在和麵的方法上是相同，但形是不同，扯麵是先用擀麵杖在面片上壓個印，然後拉抻，從最薄處也就是印子地方撕開。而抻面、拉條子、褲帶面沒有撕開這一動作，抻面、拉條子似繩一般，褲帶面如褲帶。也就是這撕開的動作決定了扯麵比抻面、拉條子、褲帶面要軟，但並不是軟綿綿的那種，依然是軟中有韌，口感相當滑潤，一根長長的麵條不輕易就吃下去了，我想扯麵更易消化些。

時間:10-30分鐘
食材
小麥麵粉 200g
水 100g
精鹽 1g
油 適量
鹽 適量
黃豆排骨湯 適量
花菜 適量
蒜苗 適量
醃紅椒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    麵粉200g里加鹽1-2g。
  • 步驟 2/20
    加水約100g。
  • 步驟 3/20
    攪拌成絮狀。
  • 步驟 4/20
    抓捏成團，靜置10分鐘。注：此時不要拼命地去揉，靜置一會很容易揉光的，也為你省了不少力氣。
  • 步驟 5/20
    靜置時間到，再來揉幾下，瞧瞧現在的麵糰比前面的光了不少，我們再讓麵糰醒30分鐘。
  • 步驟 6/20
    現在將麵糰倒在案上直接搓成長條，不要去揉。
  • 步驟 7/20
    分成若干小份。
  • 步驟 8/20
    每一份搓成條，抺上油，蒙上保鮮膜，靜置最少1小時。
  • 步驟 9/20
    取一份擀開，並用擀麵杖用力壓一下。
  • 步驟 10/20
    拿開擀麵杖，就是這樣的。可以依次做好全部，蒙上保險膜，然後去準備澆頭。
  • 步驟 11/20
    捏著兩頭，慢慢地拉抻長，可以在桌子上甩打兩下。
  • 步驟 12/20
    如感覺有些厚薄不均，可用手從頭到尾擼幾下。
  • 步驟 13/20
    中間壓痕的地方特別的薄，從此處撕開。
  • 步驟 14/20
    可以一頭扯斷，一頭連著，麵條就會變得很長。
  • 步驟 15/20
    繼過程10後，我們可以來準備澆頭，切好青蒜和醃紅椒（這種椒是微信辣的，用花椒鹽和蒜醃上5天就可食用，拌冷盤、配面、做菜、，都是很鮮的，菜譜連結）
  • 步驟 16/20
    將花菜清洗乾淨，撕成小朵。
  • 步驟 17/20
    將花菜放到煮鍋裡，舀上幾大勺子黃豆排骨湯。 黃豆排骨湯的做法參考
  • 步驟 18/20
    將湯煮開，加點鹽調味，關火備用。注：花菜在湯裡泡一會就熟透了，因此湯一開就可關火。
  • 步驟 19/20
    煮開一鍋水，將扯好的面下入，扯一根下一根。依次下入全部。這種面是很易熟的。
  • 步驟 20/20
    最後舀些湯在碗裡，面撈到碗中，撒些蒜苗和醃紅椒。
小貼士

1.和麵時要加點鹽，麵糰易起筋。

2.揉好的麵糰要醒透，醒好了，拎起兩頭，自然就抻長了。

3.你也可以前一天晚上如上所述將面揉醒好，分成若干小劑子，刷上油，放進冰箱冷藏室。早起就可下碗湯麵，做為早餐麵條是相當快捷的。

4.澆頭親們可以自由發揮。

釋出於 2019-08-20
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