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黃豆排骨湯扯麵
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-Anonymous__

扯麵是西方北地區的風味麵食小吃，據說已有三千多年的歷史。扯麵也叫拉麵、拽面、抻面、楨條面、得棍面等，它不需用擀麵杖來擀制，只需將醒好的麵糰搓條抻拉摔打即可可成為長長的且可粗可細、可厚可薄的麵條。扯麵的形狀，有寬厚如腰的大寬長面，有薄似韭葉的二寬面，有細如銀針的龍鬚麵，有三稜形似寶劍的劍刃面等。扯麵的吃法多樣，即可新增肉臊子來吃，也可以用油潑辣子加味味汁拌食，還可以用其他配料炒著吃。燉了黃豆排骨湯，加入少許西蘭花，真是好吃哦。黃豆排骨湯：

時間:10-30分鐘
食材
中筋麵粉 200g
西蘭花 100g
黃豆排骨湯 適量
精鹽 適量
冷水 95g
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    準備好麵粉加入少許鹽，約1至2克。
  • 步驟 2/15
    邊添入水邊攪拌成面絮。
  • 步驟 3/15
    抓捏成團，不用使勁揉。成團後，醒15分鐘左右。
  • 步驟 4/15
    醒過的麵糰，再次揉成光滑的麵糰。醒30分鐘。
  • 步驟 5/15
    然後，不再揉搓，直接搓成長條，切成等份劑子。
  • 步驟 6/15
    給小麵糰搓長，抹上油，蓋上保鮮膜或溼布，醒約1小時。
  • 步驟 7/15
    把西蘭花摘好洗淨。
  • 步驟 8/15
    事先燉好的黃豆排骨湯做扯麵前可以再次燒熱。
  • 步驟 9/15
    取小麵糰，中間用擀麵杖壓一下。劑子小用筷子也可以。
  • 步驟 10/15
    雙手拿著面的兩端輕輕拉伸。
  • 步驟 11/15
    拉扯至一定長度，從中間壓痕處扯開就是長長的麵條了，可以扯斷一頭或兩頭扯開就是兩根麵條哈。
  • 步驟 12/15
    把麵條入開水鍋。
  • 步驟 13/15
    滴點油，順便加入把花菜同煮熟。
  • 步驟 14/15
    把麵條和花菜裝碗。
  • 步驟 15/15
    加入燉好的排骨湯，加鹽調味即可。
小貼士

1、麵粉的吸水量不同，加水也不同。稍硬的麵糰，醒發過後變柔軟。

2、開始抓捏成團，靜放一會的麵糰更容易揉光滑。

3、扯之前我用擀麵杖稍從左到右擀了下，麵糰平整些，拉得好看。

4、湯汁醬料可自配。

釋出於 2022-11-16
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