陝西褲帶扯麵 - 陝西褲帶扯麵的做法,陝西褲帶扯麵怎麼做好吃,陝西褲帶扯麵的家常做法 - 京細菜譜

陝西褲帶扯麵

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江又靈重

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俗話說，“百里不同風，十里不同俗。”在陝西這塊黃土地上，由於氣候、經濟、文化等多方面原因的影響，陝西人在衣、食、住、行、東等方面，形成了一些獨特的方式。外地人對此十分好奇，經過彙集稱之為“陝西八大怪。其中就有“麵條像腰帶”之說。“扯麵寬得像褲帶”。扯麵也叫冰冰（讀biang--biang，現代漢語字典上沒有這個字），就是碗底的這個字哦！給了張特寫。正宗的褲帶扯麵，一根麵條寬度可達二三寸，長度則在1米上下，厚度厚時與硬幣差不多，薄時卻如同蟬翼。一根麵條足夠一頓飯，而對大飯量的陝西人來說，一頓吃8兩、1斤也是輕輕鬆鬆的。陝西人吃麵，喜歡將面和硬揉軟、擀厚、切寬。這種面煮熟以後，撈在碗裡，無論是澆臊子，還是潑油辣子，吃起來都很光滑、柔軟、熱火、有筋性。既可口又耐飢。呼嚕嚕吞進肚裡，吃飽吃脹，飽嗝一打，頓時渾身上下都是力氣。當然啦，我每次吃2根就很飽啦~！

時間:30分鐘-1小時

食材

小麥麵粉 500g

西紅柿 1個

胡蘿蔔 1個

豆腐 1塊

後腿肉 1塊

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/24

準備好所有食材。
步驟 2/24

土豆，胡蘿蔔，豆腐，後腿肉全部切成7毫米左右的小丁，西紅柿切塊備用。
步驟 3/24

鍋裡到一點底油，放細砂糖，炒糖色。
步驟 4/24

放入切好的肉丁翻炒上色，放鹽，醬油，肉哨子炒好備用。
步驟 5/24

鍋裡到一點底油，放入切好的土豆，胡蘿蔔丁翻炒。
步驟 6/24

.放入鹽，五香粉。
步驟 7/24

倒入豆腐。
步驟 8/24

翻炒出鍋備用。
步驟 9/24

到入切好的西紅柿。
步驟 10/24

加點水，炒製成西紅柿醬。
步驟 11/24

倒入炒好的土豆，胡蘿蔔，豆腐丁。
步驟 12/24

收湯（不能收幹），倒入醬油調味。
步驟 13/24

麵粉，酵母倒入盆裡，加水。
步驟 14/24

邊揉邊加水，揉到三光（盆光，手光，面光），這個面要偏硬。
步驟 15/24

醒發1小時，不要完全發，鬆弛下面團就好。把麵糰分成大約70-80克一個的小劑子。
步驟 16/24

麵糰搓成條。
步驟 17/24

放入盤裡，刷層油（可以稍微多刷點）。
步驟 18/24

蓋上乾淨的袋子或者保鮮膜，鬆弛15分鐘。
步驟 19/24

鬆弛好的麵條擀成牛舌狀。
步驟 20/24

用擀麵杖在中間用力按壓一下。
步驟 21/24

把牛舌狀的面片拿起來，從中間開始向兩邊均勻的扯，此時很好扯，因為面軟硬適中，表面有油。可以扯到半米多長。
步驟 22/24

然後從中間扯開（就是剛才擀麵杖按壓的地方）。
步驟 23/24

扯的時候注意，一頭扯斷，一頭不要扯斷，這樣，一根面足有一米多長。
步驟 24/24

鍋裡水燒開下面，面快好時下入豆芽菜和青菜。這個面很好熟，3分鐘左右，撈出澆上菜和肉哨子，油潑辣子拌勻即可。

小貼士

1.炒肉哨子和家裡做的紅燒肉有點像，但必須是小丁，肥瘦都有才香。

2.揉麵一定要揉到三光，這個面偏贏，水不宜過多。

3.麵糰醒發，鬆弛1小時足夠，千萬不要像蒸饅頭一樣，發出了大洞。

4.麵糰可以多刷油，扯麵有油才好扯。

5.擀麵杖在中間按壓的時候稍微用力，方便等下扯麵“一分為二”。

6.扯麵的時候力度要均勻，這樣扯出的面薄厚一致，一頭扯斷，一頭連著的。

釋出於 2019-10-17