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陝西家常涼麵
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steak情戀

作為一個老家陝西的人，夏天少不了吃幾回涼麵。夏天的涼麵，解暑，又助食慾，比熱騰騰的米飯和湯麵要受歡迎的多。

自己做的家常涼麵，酸辣爽口，黃瓜和豆芽脆生生，豆腐絲焦香有嚼頭，麵條勁道清涼，喜歡吃辣的朋友還可以再加點辣椒油，很有吃頭！

時間:30分鐘-1小時
食材
麵粉 適量
綠豆芽 半斤
黃瓜 兩根
豆腐 一小塊
青紅椒 少量
小蔥 兩根
大蒜 一頭
乾紅辣椒 少許
涼拌醋 三勺
生抽 一勺
花椒 少許
鹽 少許
白砂糖 少許
食用鹼 少許
香油 適量
姜 一小塊
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    燒鹼和水調成鹼水，用鹼水和麵，做成鹼麵糰，用壓面機壓成麵條，晾起來待用
  • 步驟 2/9
    麵條用開水煮熟，快速撈出，潑上芝麻油，用筷子迅速挑起，反覆拌勻，用電扇吹涼，麵條抖落鬆散開來
  • 步驟 3/9
    黃瓜去皮切成細絲入盤待用
  • 步驟 4/9
    綠豆芽和青紅椒絲用開水綽過，斷生撈出浸入涼開水中，保持爽脆新鮮的狀態
  • 步驟 5/9
    小蔥切蔥花，姜切薑末，乾紅椒切碎
  • 步驟 6/9
    熱鍋用油炸花椒粒，冒煙後，撈出花椒粒，熱油辣椒蔥姜，激出香味，
  • 步驟 7/9
    往碗里加入3勺醋，1勺醬油，少許鹽和白砂糖，具體口味根據個人偏好微調
  • 步驟 8/9
    豆腐切片用油炸過，再細細的切成炸豆腐絲備用
  • 步驟 9/9
    蒜泥和剁椒混合，加入涼開水和少許鹽，攪勻，然後滴入幾滴香油
小貼士

1.做酸辣湯衝花椒油的時候，辣椒貼碗底放在最下面，怕熱油澆胡了，蔥花放在中間，薑末放在最上層，姜被熱油燒過才更香些

2.油炸的豆腐絲可加可不加，加入豆腐絲，其實是替代麵筋的作用，使涼麵配料更豐富，口味更有層次感，其實有炸過的豆腐絲涼拌起來本身就很美味

3.鹼麵條可以自制，嫌麻煩的也可以從超市買回冷藏的那種日式拉麵，那也是一種好用的鹼面，省功夫

釋出於 2018-08-22
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