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褲帶面
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驚鴻照影來關

舌尖2中的陝西八大怪之一，褲帶面讓我印象特別深，那個老奶奶拉著風箱擀著麵條，讓我想起了祖奶奶，小時候每次去祖奶奶那裡，她就是那麼拉著風箱做著好吃吃。這季的舌尖另人著迷之處，除了美食之外，更讓人體會到親情家的溫情吧。

家中老公公喜歡麵食，褲帶面做好之後他的最愛了。

食材
麵粉 260g
胡蘿蔔 100g
土豆 100g
泡發木耳 50g
油 適量
鹽 適量
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
生抽 適量
油潑辣子 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    溫水裡加入食鹽，加入麵粉和成光滑的麵糰，擀麵的麵糰要和得稍硬點，靜置兩小時以上
  • 步驟 2/16
    澆頭原料，胡蘿蔔，土豆，木耳，姜，蒜，蔥，紅椒末
  • 步驟 3/16
    胡蘿蔔，土豆，木耳切丁
  • 步驟 4/16
    起鍋燒油，油熱後把蔥薑蒜紅椒末下鍋炒香
  • 步驟 5/16
    加入胡蘿蔔土豆丁炒兩三分鐘，使土豆胡蘿蔔稍軟
  • 步驟 6/16
    加入木耳丁炒勻
  • 步驟 7/16
    加入一碗清水，煮開後稍炒
  • 步驟 8/16
    加入食鹽
  • 步驟 9/16
    加入生抽調味即可盛出備用
  • 步驟 10/16
    麵糰醒好之後，擀成大面皮
  • 步驟 11/16
    上面均勻灑些麵粉防粘，然後疊起來
  • 步驟 12/16
    切成自己想要的寬度
  • 步驟 13/16
    用手一拌，麵條就散開了
  • 步驟 14/16
    起鍋燒水，水開後把麵條下鍋 煮熟，這種薄薄的麵條很容易熟的。飄起來差不多就熟了
  • 步驟 15/16
    撈出盛在碗裡
  • 步驟 16/16
    澆上澆頭，盛一勺自制的油潑辣子即可
小貼士

麵糰里加入食鹽，這樣的麵條有筋道。

和麵加水的時候，慢慢地加，這樣能控制麵糰的軟硬度。

擀麵的麵糰要和得稍硬一些

釋出於 2022-07-08
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