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羊肉湯褲帶面
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秋天南山都愵不

買了一公斤帶骨羊肉,片下一些精肉做了水煮羊肉片,餘下的煮了一鍋羊肉湯,還沒有用完。今天就想用羊肉湯下麵條吃,突然想起了陝西藍田褲帶面,配羊肉湯最好不過了,這也是西北人最常見的吃法。於是就擀了褲帶面,吃得那叫個熱呼、豪放,早已忘記了外邊的秋風秋雨。

時間:30分鐘-1小時
食材
羊肉湯 2大碗
適量
適量
小蔥 1根
5g
醃紅椒 30g
花椒油 適量
大白菜 350g
香菜 2根
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    備好原汁羊肉湯,羊肉湯的做法可以參考
  • 步驟 2/12
    將大白菜和香菜清洗乾淨,大白菜切好。
  • 步驟 3/12
    備好花椒油和醃紅椒。醃紅椒的做法可以參考
  • 步驟 4/12
    麵粉180g加入鹽2gt和80-90g的水和成團靜置15分鐘。
  • 步驟 5/12
    然後再來揉光滑,再靜置45分鐘左右。
  • 步驟 6/12
    將靜置好的麵糰,擀成大片。
  • 步驟 7/12
    中間撒上薄粉疊起來,切成寬條,抖散。
  • 步驟 8/12
    煮一鍋開水下褲帶面。
  • 步驟 9/12
    在煮開水下面的同時起一炒鍋,倒少量的油,油熱先用蔥姜炸一下鍋,然後下大白菜。注:愛吃辣椒,這兒可以放一點。
  • 步驟 10/12
    炒均加入羊肉湯。
  • 步驟 11/12
    羊肉湯煮開加鹽調味關火。
  • 步驟 12/12
    成品圖:將湯和麵盛入大碗裡,澆點花椒油,撒點香菜和醃紅椒。能吃辣椒就來點油潑辣子或辣椒油。
小貼士

1.麵糰的硬度比你包餃子,做扯麵要稍硬點,一般100克麵粉大約40克到45克的水。

2.麵粉中還裡要加點鹽,並靜置才能軟且有彈性。

3.能吃辣椒的,最後可以在碗裡撒點辣椒粉,將燒熱的油澆在上面,這叫油潑辣子。

釋出於 2019-08-26
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