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羊肉湯褲帶面
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秋天南山都愵不

買了一公斤帶骨羊肉，片下一些精肉做了水煮羊肉片，餘下的煮了一鍋羊肉湯，還沒有用完。今天就想用羊肉湯下麵條吃，突然想起了陝西藍田褲帶面，配羊肉湯最好不過了，這也是西北人最常見的吃法。於是就擀了褲帶面，吃得那叫個熱呼、豪放，早已忘記了外邊的秋風秋雨。

時間:30分鐘-1小時
食材
羊肉湯 2大碗
小麥麵粉 180g
油 適量
鹽 適量
小蔥 1根
姜 5g
醃紅椒 30g
花椒油 適量
大白菜 350g
香菜 2根
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    備好原汁羊肉湯，羊肉湯的做法可以參考
  • 步驟 2/12
    將大白菜和香菜清洗乾淨，大白菜切好。
  • 步驟 3/12
    備好花椒油和醃紅椒。醃紅椒的做法可以參考
  • 步驟 4/12
    麵粉180g加入鹽2gt和80-90g的水和成團靜置15分鐘。
  • 步驟 5/12
    然後再來揉光滑，再靜置45分鐘左右。
  • 步驟 6/12
    將靜置好的麵糰，擀成大片。
  • 步驟 7/12
    中間撒上薄粉疊起來，切成寬條，抖散。
  • 步驟 8/12
    煮一鍋開水下褲帶面。
  • 步驟 9/12
    在煮開水下面的同時起一炒鍋，倒少量的油，油熱先用蔥姜炸一下鍋，然後下大白菜。注：愛吃辣椒，這兒可以放一點。
  • 步驟 10/12
    炒均加入羊肉湯。
  • 步驟 11/12
    羊肉湯煮開加鹽調味關火。
  • 步驟 12/12
    成品圖：將湯和麵盛入大碗裡，澆點花椒油，撒點香菜和醃紅椒。能吃辣椒就來點油潑辣子或辣椒油。
小貼士

1.麵糰的硬度比你包餃子，做扯麵要稍硬點，一般100克麵粉大約40克到45克的水。

2.麵粉中還裡要加點鹽，並靜置才能軟且有彈性。

3.能吃辣椒的，最後可以在碗裡撒點辣椒粉，將燒熱的油澆在上面，這叫油潑辣子。

釋出於 2019-08-26
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