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褲帶面
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容何失意的鴕鳥巒

舌尖2上有介紹了一道出自陝西的美食----陝西八大怪之一的“麵條像褲帶”的褲帶面，一根麵條寬度可達二三寸，長度則在1米上下，厚度厚時與硬幣差不多，薄時卻如同蟬翼.吃的時候叫上自制的臊子，可葷可素，再澆上一勺油潑辣子，拌勻，那就美美的開吃吧。

食材
麵粉 250g
鹽 5g
辣椒麵 30g
鹽 適量
胡蘿蔔 80g
豆乾 80g
幹木耳 10g
蔥 5g
姜 3g
清水 適量
花生油 25ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/27
    麵粉中加入適量食鹽。
  • 步驟 2/27
    加適量清水揉成硬一些的麵糰。
  • 步驟 3/27
    蓋上溼籠布醒發15分鐘。
  • 步驟 4/27
    再揉光亮，如此反覆三次，將面揉好。
  • 步驟 5/27
    用擀麵杖將揉好的麵糰壓扁，擀開。
  • 步驟 6/27
    在麵餅表面再撒些麵粉，用擀麵杖捲起並擀平，一邊改變卷的方向，一邊慢慢擀開。儘量擀成薄的大面皮，圓形、長方形均可
  • 步驟 7/27
    擀好的麵餅。
  • 步驟 8/27
    把麵皮層疊起來，為避免粘在一起，要在麵皮間撒上一層面粉。
  • 步驟 9/27
    每隔3公分切上一刀。
  • 步驟 10/27
    把麵條提起抖掉多餘的麵粉，備用。
  • 步驟 11/27
    胡蘿蔔洗淨切小丁。
  • 步驟 12/27
    木耳泡發洗淨切丁。
  • 步驟 13/27
    豆乾切小丁。
  • 步驟 14/27
    熱鍋下油，放入蔥薑末熗鍋。
  • 步驟 15/27
    放入胡蘿蔔和木耳翻炒至斷生。
  • 步驟 16/27
    再加入豆乾炒勻。
  • 步驟 17/27
    加入適量清水，鹽翻炒均勻。
  • 步驟 18/27
    蓋蓋小火燉5分鐘，關火盛出備用。
  • 步驟 19/27
    在碗中加入適量辣椒麵和食鹽。
  • 步驟 20/27
    加花生油加熱。
  • 步驟 21/27
    油中放入竹筷，竹筷開始迅速冒泡，這樣的油溫正好。
  • 步驟 22/27
    將熱油澆入辣椒麵中。
  • 步驟 23/27
    用小勺拌勻，即成油潑辣子。
  • 步驟 24/27
    鍋中將水燒開。
  • 步驟 25/27
    下入擀好的褲帶面煮熟。
  • 步驟 26/27
    盛入碗中。
  • 步驟 27/27
    加上臊子和油潑辣子即可食用。
小貼士

和麵的時候加適量鹽可以使麵條更加勁道。

釋出於 2022-05-19
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