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家常褲帶面拌大盤雞
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驚恐fantastic

家鄉菜的家居改良版，沒有加那麼多香料和辣椒，用量適合一家三口。

食材
雞 半隻
土豆 2-3個
青紅椒 2-3個
幹香菇 10朵（可不加）
洋蔥 半個
大蔥 一段
姜 一小塊
蒜 3瓣
豆瓣醬 一平勺
幹辣椒 2-3個
花椒 一撮
八角 1個
鹽 適量
冰糖 七八塊
生抽 適量
麵粉 3碗
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    平時吃米飯的小碗，3平碗麵粉，和成不軟不硬的麵糰。用麵包機也可以，不要太軟，要不到時不好拉。最好早點和麵，醒的時間越長，褲帶面越平滑筋道。也可以晚上和麵，蓋保鮮膜放冰箱，第二天什麼時候拉都很好拉。和麵的同時把幹香菇泡上，如果晚上泡也可以放冰箱，第二天中午或晚上用都剛好。
  • 步驟 2/16
    雞塊涼水浸泡一下，同時準備配料。
  • 步驟 3/16
    這些都不馬上用，所以等燉上雞再切。
  • 步驟 4/16
    蔥切段，薑切片，蒜拍完切幾刀。
  • 步驟 5/16
    八角一定過油才有香味，同時下冰糖花椒幹辣椒熗鍋，冰糖攪拌融化下瀝乾的雞塊。
  • 步驟 6/16
    雞塊炒兩分鐘，加入生抽，豆瓣醬，加入蔥薑蒜，再翻炒兩三分鐘。
  • 步驟 7/16
    我用的肉質很經煮的走地雞，一般鐵鍋燉不爛，所以入砂鍋。一般三黃雞鐵鍋燉即可。水剛蓋過雞肉即可，稍微多點也沒事，反正要收汁，小火燉。
  • 步驟 8/16
    燉雞時把辣椒，洋蔥切塊，土豆切大塊，泡好的香菇對半切，能更好地湯汁。香菇切好就加入，不怕燉。
  • 步驟 9/16
    燉40分鐘後加入土豆，加入鹽，繼續加蓋燉。
  • 步驟 10/16
    半小時左右土豆熟了，加入辣椒和洋蔥。這個步驟絕對不能提前加！！！大盤雞的靈魂就是辣椒要多，而且要最後加，辣椒的清香才不會被燉沒。這時已經開始大火收汁了，收汁時的熱氣就可以剛好把辣椒燙熟。收汁時不要燉幹，留適當的汁水才能沾到褲帶面上。
  • 步驟 11/16
    收好汁，辣椒和洋蔥還要保持脆脆的口感，才有清香。
  • 步驟 12/16
    雞燉好後再揉一下面團，我早上和麵，蓋保鮮膜放冰箱，做晚飯時只要揉幾下就非常順滑。案板上鋪面粉，揉幾下。鍋裡燒水。
  • 步驟 13/16
    把面擀薄，1釐米左右，切成2釐米的段。
  • 步驟 14/16
    切好的面段用兩隻手的大拇指交替按薄，待會好拉。
  • 步驟 15/16
    按好的面段拉成褲帶面。拿著面段的兩頭，邊往兩邊拉，邊把面段在案板上輕輕拍打，只要面醒的好，很容易拉薄。現拉的面比掛麵好熟，幾分鐘就好。
  • 步驟 16/16
    把面放到大盤雞上，沾滿雞湯的褲帶面口感筋道，和大盤雞是絕配。其實這雞就米飯也香，不過褲帶面蘸雞湯更勝一籌。
釋出於 2018-11-05
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