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油潑褲帶面
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老師的初號機

對於每一個美食愛好者來說，那一定是屬於咱們的是一場“饕餮盛宴”。究竟片中是什麼如此令你著迷？是精湛的廚藝，還是那抹不掉的家鄉味覺記憶？還是你心中獨有的那份答案？美好的東西一定是觸動心靈的，舌尖受到歡迎正因為是其中有打動人心的“東西”。帥作為一個陝西人，對我來說看舌尖會格外留意片中出現的陝西美食。舌尖二的第一集中陝西藍田縣的老婆婆做的“褲帶面”就是我們陝西人最愛吃也是最常吃的面之一。西安所處的關中地區自古盛產小麥，所以麵食是陝西人的主要口糧。陝西人從骨子裡就是吃麵長大的，無論吃遍多少山珍海味，記憶裡最美味的還是那一碗麵。在過去，陝西人女人是一定要會擀麵的，哪家的媳婦面擀的好那說出去一定相當的硬氣。我的母親就是這樣一位賢妻良母。雖說現如今很少有人願意費時間去擀麵了，但是在我家依舊保留了自己擀麵的習慣。帥我不才，雖然也愛倒騰麵糰，但學到的不足母親五成“功力”今天就斗膽把自己擀制的“褲帶面”跟大家分享來。簡單的一碗麵——這就是陝西人舌尖上的記憶。

時間:30分鐘-1小時
食材
小麥麵粉 500g
胡蘿蔔 半根
幹黃花 20g
蒜薹 100g
黑木耳 20g
炸豆腐 80g
油 適量
鹽 適量
五香粉 半小勺
辣椒粉 半大勺
生抽 適量
香醋 適量
細香蔥 適量
姜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    準備製作素臊子的食材：胡蘿蔔半根，蒜薹100g，幹黃花20g，幹木耳20g，炸豆腐80g（黃花、木耳、胡蘿蔔、豆腐這些都是陝西臊子常見的食材，還可以根據季節選擇時令蔬菜，例如豆角、蒜薹、土豆等等，每種食材的量可隨喜好搭配）
  • 步驟 2/15
    胡蘿蔔切成丁，炸豆腐切丁，蒜薹切丁，黃花木耳泡發後切碎
  • 步驟 3/15
    熱鍋倒入一大勺油爆香蔥薑末
  • 步驟 4/15
    先倒入胡蘿蔔翻炒
  • 步驟 5/15
    再依次倒入黃花、木耳、炸豆腐、蒜薹翻炒兩分鐘左右(如果鍋太乾可以加入小半碗水)
  • 步驟 6/15
    加入半小勺五香粉
  • 步驟 7/15
    加入一小勺鹽即可，乘出備用
  • 步驟 8/15
    中筋麵粉加鹽3g，鹼面四分之一小勺，慢慢加水和成較硬的麵糰醒制，每隔二十分鐘揉一下直至麵糰光滑（大概240-250g水，切記麵糰不能軟了，醒制之後麵糰還會變軟）
  • 步驟 9/15
    這時候麵糰按扁開始擀麵，麵糰經過醒制會變的比較軟
  • 步驟 10/15
    擀成1-2mm左右的薄片，中途需要撒玉米澱粉防止沾粘（擀麵是個技術活需要不斷地練習，所以這裡只是展示給大家，帥不才做的也不很好，請擀麵大師輕拍）
  • 步驟 11/15
    切成三指寬的麵條（可寬可細，陝西褲帶面除了擀出來切成褲帶狀的還有抻成褲帶狀的麵條——biangbiang面）
  • 步驟 12/15
    將麵條入水煮
  • 步驟 13/15
    油勺熱20g左右的植物油（菜籽油最佳）
  • 步驟 14/15
    麵條撈出，澆上臊子放上半大勺辣椒粉、蔥花和鹽，油熱後微涼一下潑在辣子面上，最後根據個人喜好加入適量味精、生抽還有醋拌勻即可
  • 步驟 15/15
    刺啦一聲 就是這個feel
小貼士

這就是陝西最常見的臊子油潑二合一面，還可以根據喜好三合一，四合一也可以單吃油潑

油潑面的秘訣就在於辣椒麵的選擇，一定要陝西產的秦椒碾成的辣面子。

釋出於 2019-10-17
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