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發麵油旋
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映嵐紛淚雨

發麵油旋是山西的一道傳統麵食，因製作過程中有油，又是發麵，而且還有一定量的鹽，因此可以存放很久。據說過去在山西家家女人都會做，男人多外出經商，家中的女人就會製做一些發麵油旋，給男人當乾糧。

時間:10-30分鐘
食材
中筋麵粉 225g
酵母粉 2g
無鋁泡打粉 1g
色拉油 適量
花椒 適量
小茴香 適量
精鹽 適量
溫水 120g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    200克 麵粉與1克泡打粉倒入面盆拌勻
  • 步驟 2/16
    2克酵母用少量溫水化開
  • 步驟 3/16
    剩餘的溫水裡加一勺油，調勻
  • 步驟 4/16
    將酵母水倒入面盆中與麵粉拌勻
  • 步驟 5/16
    油水慢慢倒入麵粉中和成麵糰，醒30分鐘
  • 步驟 6/16
    花椒和小茴香入鍋炒香
  • 步驟 7/16
    用料理機磨成粉
  • 步驟 8/16
    麵粉中倒入涼油充分攪拌均勻，製成油酥
  • 步驟 9/16
    然後倒入花椒茴香粉拌勻
  • 步驟 10/16
    面板上刷一層油，將醒好的麵糰擀成約1釐米厚的麵皮
  • 步驟 11/16
    倒上油酥抹勻，撒一層鹽
  • 步驟 12/16
    捲起，收口捏緊
  • 步驟 13/16
    壓扁，切成小條
  • 步驟 14/16
    每3小條摞一起擰成麻花，豎起壓扁
  • 步驟 15/16
    擀成圓餅
  • 步驟 16/16
    入電餅鐺煎至兩面金黃，即可食用
小貼士

1．做發麵油旋的面，和得要比包子面稍軟一些

2．醒好的麵糰無需揉，直接擀開即可

3．發麵油旋出鍋豎起拍散，口感更好，但要小心燙手

釋出於 2023-06-28
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