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發麵油條
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性感bandit

想吃油條最好自己做，沒啥難度，是人人都會操作的，就像包子饅頭之前都要經過發酵，只要麵糰發酵到位，炸好的油條想不蓬鬆都難，而且自己做的油條相比外面賣的健康多了，首先是用料放心，炸油不會反覆使用。但油條屬於高熱量食物，最好少吃，不經常吃對身體也不會造成什麼影響。自己感覺這種方法簡單易上手。

200克麵粉用量不少哈，適合三至四人食用，剩下的油條第二天也不會變軟或塌，只是沒有酥脆口感，可以配上蔬菜湯，味道不錯的。

有些細節請看小貼士！

食材
溫水 60克
酵母 2.5克
糖 2克
溫牛奶 75克
高筋粉 130克
普通麵粉 70克
小蘇打 2克
鹽 3克
食用油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    1:60克溫水加酵母化開，加糖、牛奶攪勻，2:倒入高筋粉，3:攪拌均勻，蓋上溼布放在溫暖處發酵，4:發至原體積2.5倍左右，麵糰較稀呈蜂窩狀，將70克普通麵粉加小蘇打和鹽混合，倒在發酵好的稀麵糰裡，攪勻；
  • 步驟 2/7
    1:接著開始揉麵團，這時麵糰較軟，手上抹點油防粘，多揉幾下就不粘了，將麵糰揉至光滑有彈性，2:蓋上溼潤的布放在溫暖處2次發酵，3:發至原體積2.5倍左右，4:直接用塑膠勺子挖出整塊麵糰，無需再次揉勻
  • 步驟 3/7
    案板上刷油，將整塊麵糰順勢拉長成長條形，邊拉邊用手輕輕拍打，整理成長方形，寬度6釐米，厚度為6-7毫米，再切成5釐米寬的面片，（面片切後要回縮一些）取兩個一組疊放，松馳15分鐘後，（這時可開火，鍋中倒入較寬的油）筷子抹點油，將面胚逐個橫著壓一下，（壓深點，壓緊實，但不能壓斷）
  • 步驟 4/7
    鍋中油溫七層熱後轉中小火，取一組面胚，略伸長，兩頭向相反的方向扭一下，放入油鍋中，不停的翻動，炸至兩面呈均勻的金黃色，立即夾出瀝油。
  • 步驟 5/7
    晾涼可享用
  • 步驟 6/7
    蓬鬆效果不錯，樣子像絲瓜網
  • 步驟 7/7
    剩下的油條在素菜湯中燙一下，好吃
小貼士

1:試油溫，切下的邊角面片，放進油鍋中，如果面片馬上膨脹浮在油麵上，顏色呈白偏黃，說明油溫合適，如果面片下油鍋就變黃，則油溫太高，容易炸焦。

2:二次發酵好的麵糰用塑膠勺子整塊挖出，麵糰連著麵筋和包裹的小汽泡，邊拉長邊輕輕拍打，是容易拉長和整形好的，炸出的油條自然會蓬鬆。

根據自家鍋的大小，靈活拉長油條生胚長短。做麵點類，我是習慣先放溼性材料後放乾性材料，一個和麵盆放在廚房秤上，依次放入材料和稱重。感覺操作和清洗很方便。

釋出於 2018-09-02
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