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油旋
9756 熱度 200 收藏
額完小小網民奚晌

這兩天跟著碟兒的書來做小吃，其中這油旋，剛從烤箱出來，朋友就拿來吃了。女兒說我做的太少了，確實香啊。只是我做的油旋，旋得不夠漂亮。

油旋是山東濟南漢族傳統名吃，外皮酥脆，內瓤柔嫩，蔥香透鼻，因其形似螺旋，表面油潤呈金黃色，故名油旋。

食材
中筋麵粉 200g
豬油 30g
大蔥 15g
花生油 30g
鹽 3g
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備好食材。
  • 步驟 2/14
    麵粉加入水105克和成麵糰，醒30分鐘。
  • 步驟 3/14
    蔥切末，加入豬油和勻。
  • 步驟 4/14
    醒過的麵糰，分成六份。
  • 步驟 5/14
    擀至約1毫米厚度的長舌片。
  • 步驟 6/14
    面片轉過來，抹上一層蔥油泥。
  • 步驟 7/14
    把面片對摺。抹上一層花生油。
  • 步驟 8/14
    捏住一端略抻長，從一頭捲起，邊卷邊抻。
  • 步驟 9/14
    收口放底部，垂直放在案板上，做好所有面卷。
  • 步驟 10/14
    底部的面頭用手揪去。
  • 步驟 11/14
    平鍋燒熱，涮油，有層次的面朝下。用手按著餅，邊按邊旋轉成為厚度約7-8毫米的圓餅。
  • 步驟 12/14
    煎至兩面金黃取出。
  • 步驟 13/14
    放預熱好的烤箱200度上下火烤5分鐘。用手在中間向後捅一下，就成一個小旋窩了。
  • 步驟 14/14
    裝碟。香噴噴哦。
小貼士

1、和麵夏季可用涼水，其他季節應用溫水。

2、面卷放入鍋內時，有層次的面應向下。在鍋內按太餅，圓心會比較正。

3、要用小火烙制，並不斷旋轉、翻動圓餅，這樣上色會更均勻。

4、如果沒有烤箱，則將烙制時間稍長一些即可。

釋出於 2024-07-27
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