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油旋鍋盔
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一隻吃魚貓

在西北，鍋盔的傳說有不同版本。傳說之一是唐高宗李治和武則天在位時，為他們修建陵墓的民工有三萬人之多。吃飯成了問題。監工把麵粉發給民工，讓他們自己用鐵製的頭盔烙饃。一天武則天到工地察看，正趕上午飯的時候，工地上飄著香噴噴的饃味，大臣拿一片火候均勻的叫武則天品嚐，武則天讚不絕口。後來，這種食品傳到了農家，經過改良，就成了現在的鍋盔。蘭州人把發麵大餅統稱鍋盔。蘭州鍋盔又大又厚，形似鍋蓋。有糖鍋盔、油鍋盔 、囷鍋子，還有幹旋子等等。

食材
小麥麵粉 700g
牛奶 300ml
油 適量
鹽 適量
白砂糖 適量
花椒粉 適量
蔥花 適量
食用鹼 適量
芝麻 適量
老面 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    把牛奶倒入容器，放入老面。加5小勺白糖、1小勺鹽、幾滴油攪拌均勻。
  • 步驟 2/17
    揉成麵糰，蓋蓋發酵至2倍大。
  • 步驟 3/17
    發好的麵糰，放入食用鹼，充分揉勻切成2塊。
  • 步驟 4/17
    取一塊麵團揉圓。
  • 步驟 5/17
    擀成薄片，刷上油酥。
  • 步驟 6/17
    撒上花椒粉、食用鹽、蔥花。
  • 步驟 7/17
    從下往上捲起成一個長條。
  • 步驟 8/17
    把長條切成3段。
  • 步驟 9/17
    用雙手捏住兩頭擰成麻花狀。
  • 步驟 10/17
    豎起，按扁。
  • 步驟 11/17
    撒上芝麻。
  • 步驟 12/17
    擀成和平底鍋大小近似的麵餅。蓋上容器醒20分鐘。剩下的麵糰如法炮製。
  • 步驟 13/17
    用小火烙至兩面金黃，再沿著鍋邊淋入一勺水，悶至水分收幹即可。
  • 步驟 14/17
    烙好的鍋盔。
  • 步驟 15/17
    切成小塊。
  • 步驟 16/17
    外表酥脆，裡面煊軟。
  • 步驟 17/17
    既有椒鹽蔥花的清香，又有芝麻的濃香。老少皆宜。
小貼士

發麵時加一點糖、鹽和食用油，無論是饅頭，或是大餅。出來的成品即好吃，又好看。鍋盔烙好後再加一點水，烙出的餅會變的更加煊軟。

釋出於 2024-06-10
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