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河南鍋盔
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汙穢

跟著好豆親芷萍老師學做河南鍋盔。鍋盔許多地方都有，品種也不少，三十多年前，我在陝西寶雞吃過，硬的像石頭。而這會芷萍導師帶來的河南鍋盔有點像我們的發麵蔥油大餅，表皮焦香酥脆，內部柔韌鹹香。

麵糰材料：麵粉200克、酵母粉1克、鹽2克、溫水130克

油酥材料：油20克、麵粉15克、鹽和十三香少許

食材
小麥麵粉 200g
酵母粉 1g
精鹽 2g
油 適量
油酥 35g
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    材料圖：麵粉、油酥、酵母粉和鹽
  • 步驟 2/10
    麵粉200克倒入料理盆中，加酵母粉1克和鹽2克拌勻，倒入溫水約120克拌一拌，揉成團，這時麵糰是粗糙的，不要緊，蒙上保鮮膜，靜置十多分鐘。
  • 步驟 3/10
    十多分鐘後，在麵糰上澆幾滴油，約5克，這時你可以輕易地就揉成光滑的麵糰了。
  • 步驟 4/10
    蒙上保鮮膜，蓋上廚房巾，靜置發酵，根據環境溫度，時間不同，室溫下1-2小時。
  • 步驟 5/10
    發好的麵糰取出，倒在案上（案上撒粉或抹油都可），用手抻抻或擀麵杖擀開成大薄片。
  • 步驟 6/10
    在面片上抹上油酥（油酥材料：油20克、麵粉15克、鹽和十三香少許）。
  • 步驟 7/10
    從一邊捲起，再抻一抻，使其粗細均勻。
  • 步驟 8/10
    然後盤起來，靜置十多分鐘。
  • 步驟 9/10
    表面撒點薄粉或芝麻，將其擀開。大小根據你家的鍋定，不過鍋盔一般都是厚的。
  • 步驟 10/10
    鍋裡倒些油，約15克，燒到溫熱後，將餅放入，蓋上鍋蓋煎烙，一面烙黃，翻面，將另一面也烙黃，就可起鍋了。全程中小火，總共用時約10分鐘。 注：火大了，內部可能會是生的，因餅較厚。
小貼士

1.和麵不要一直揉，會很累人，放置一會就很容易揉光滑了。

2.全程中小火，總共用時約10分鐘。火大了，內部可能會是生的，因餅較厚。

釋出於 2022-12-01
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