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河南特色蒸麵
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是雨叔本人

河南坊間流行的蒸麵，也稱作滷麵，簡單來講，是先將鮮麵條裹油放入蒸籠蒸熟，再加青菜配以調料燜炒或者二次蒸制，以達到入味卻還勁道的效果。與蒸麵搭配的青菜很隨意，一般豆角，芸豆，豆芽，蒜薹，番茄等都可以。我家寶貝喜歡土豆，所以還加入了土豆。個人感覺蒸麵跟我家常做的燜面有相似之處，不過燜面是直接把麵條放在炒好的蔬菜上面的，而蒸麵是單獨分開蒸的，而且需要二次蒸制。蒸麵不難，很快手，集肉、菜，主食於一鍋，方便而又非常好吃，恐怕算是口感最勁道的麵條了。對於嗜面一族來說，絕對不可錯過哦??

時間:30分鐘-1小時
食材
細切面 500g
土豆 200g
豆角 150g
小蔥 適量
生薑 1塊
幹辣椒 適量
八角 2顆
花椒粒 20粒
油 適量
鹽 適量
生抽 適量
老抽 適量
蠔油 適量
蛋清 1個
澱粉 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    原材料細切面一份備好
  • 步驟 2/13
    土豆，豆角，裡脊肉，小蔥，生薑等洗淨備用
  • 步驟 3/13
    麵條中放入蔥花油攪拌均勻，防止粘黏
  • 步驟 4/13
    入開水鍋蒸20分鐘左右至熟
  • 步驟 5/13
    裡脊肉切小塊，放鹽，老抽，澱粉，蛋清抓勻，醃製10分鐘左右
  • 步驟 6/13
    熱火放油，入花椒，八角，生薑炒出香氣，入裡脊肉滑炒
  • 步驟 7/13
    放入小蔥,幹辣椒翻炒片刻
  • 步驟 8/13
    放入土豆，豆角翻炒至變色，入鹽，生抽，蠔油調味，老抽上色，倒入適量水，煮開，燜制3分鐘
  • 步驟 9/13
    入蒸好的麵條
  • 步驟 10/13
    翻拌均勻，使麵條都裹上湯汁，方便入味
  • 步驟 11/13
    將麵條和蔬菜再次放入蒸鍋，復蒸10分鐘
  • 步驟 12/13
    成品出鍋，搭配一碗番茄絲瓜雞蛋湯，開始享用吧
  • 步驟 13/13
    成品2
小貼士

1.肉最好用五花肉，肥肉出油，蔬菜用豬油炒更加濃郁鮮香

2. 湯隨個人喜好自由搭配

3.麵條最好用細面，方便入味，口感更佳

釋出於 2019-08-26
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