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河南滷麵
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孤獨jelly

河南滷麵，也叫河南蒸麵。先將鮮麵條入鍋蒸熟，然後與帶滷汁的菜拌在一起，吸乾汁水，再一次上籠蒸透入味，因此我感覺叫蒸滷麵或許表達的更加準確。與滷麵搭配蔬菜很隨意，比如豆角、茄子、西紅柿、西葫蘆、青椒、蒜薹、豆芽等等。可以是全素，也可用些肉，最常用的是五花肉，不愛吃太肥的就用其它的肉類。沒有什麼定律，是非常家常的，有什麼用什麼。做好的面盛到碗裡是沒有多餘的湯汁的，但又不是軟爛的，是有筋骨的。根根麵條吸足了滷汁油光滑潤。滷麵不比湯麵，屬於幹香型的，最好再配一碗湯，才不會吃噎住。懶著做湯，夏天裡切幾塊西瓜配著也是不錯的。我今天用的配菜是西紅柿、西葫蘆、青椒和鹹肉，麵條是自己壓的雞蛋細面。材料（2人份）：麵條材料：麵粉200克、雞蛋1個、清水約30克配菜材料：西葫蘆300克、西紅柿300克、青椒80克、鹹肉200克、姜5克、大蔥一節、蒜4瓣

時間:30分鐘-1小時
食材
麵粉 200g
雞蛋 1個
鹹肉 200g
西葫蘆 300g
西紅柿 300g
青椒 80g
油 適量
鹽 適量
胡椒粉 少許
白砂糖 2g
姜 5g
大蔥 1節
蒜4瓣 4瓣
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    首先來做細麵條，河南人喜歡用細麵條做蒸麵，如果你買現成的溼麵條，做麵條這一過程就可省去。 將麵粉200克加一個雞蛋和2克鹽拌成雪花狀。
  • 步驟 2/16
    再加入適量的清水，約30克。
  • 步驟 3/16
    和成這種特別硬的麵糰，蒙上保鮮膜，靜置30分鐘。 注：水的量要根據實際情況來定，用機器壓麵條，麵糰要很硬；手擀的話，麵糰要比機壓面軟點，比平常餃子麵糰硬點。
  • 步驟 4/16
    醒好的麵糰反覆多次壓制，直到成為光滑的面片。
  • 步驟 5/16
    面片上抹一層薄油，切割成細麵條，抖散，上籠蒸（水開後，上籠約蒸10分鐘）。
  • 步驟 6/16
    備好配麵條的菜碼西葫蘆300克、西紅柿300克、青椒80克、蒜4瓣。
  • 步驟 7/16
    還有鹹肉200克、姜5克、大蔥一節。
  • 步驟 8/16
    將西葫蘆對半切，再斜切片；西紅柿切船形；青椒去籽，斜切條，大蒜拍一下切粗粒。
  • 步驟 9/16
    肉切片、姜切絲、大蔥斜切粗絲。
  • 步驟 10/16
    鍋熱倒油，下姜和鹹肉，鹹肉炒變色加胡椒和糖調味，然後下大蔥翻一鏟子出鍋。
  • 步驟 11/16
    重新起鍋，油燒熱先下蒜、青椒和西紅柿翻炒。
  • 步驟 12/16
    炒到西紅柿變軟變蓉後下西葫蘆。
  • 步驟 13/16
    翻炒兩下，加鹽調味，倒半碗水煮開。注：這兒不要將西葫蘆完全煮熟，接下來還要上籠蒸。
  • 步驟 14/16
    煮開後將蒸好的麵條抖散入鍋，翻拌吸飽菜汁，如汁水不夠，再適當少量多次新增。
  • 步驟 15/16
    將前面過程“10”炒好的肉下鍋翻拌均勻。
  • 步驟 16/16
    將拌好的面菜倒回蒸籠，蒸5分鐘即可享用。
小貼士

1.麵條一定是溼面，且是細麵條。可以是雞蛋麵，或雜糧面等等。

2.和麵水的量要根據實際情況來定，用機器壓麵條面要很硬，手擀麵團要比機壓面軟點，比平常餃子麵糰硬點。

3.西紅柿炒出汁拌麵味道更加好。

4.在過程14中水要多次少量新增，水太多，面就軟爛無筋骨，太水就特別乾硬。

5.更多的細節小經驗在過程中都有詳細說明。

釋出於 2019-08-26
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