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河南燴麵
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梨子Nicole-

做這個面，真是有點小麻煩，因為我不喜歡吃麵，只做老公一個人的量，還挺難的，沒辦法，儘量按一個人的量做，結果二個人還是沒有吃完，只能說明一個問題，就是我家實在是太省糧食了

時間:1-2小時
食材
豬骨 500g
麵粉 170g
鹽 適量
水 90g
食用鹼面 0.5g
大料 少許
桂皮 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    買來的大骨氽水，去掉血水
  • 步驟 2/22
    氽好水的大骨重新換一鍋清水，加入大骨，大料，桂皮，小火燉二個小時
  • 步驟 3/22
    盆中加入面料
  • 步驟 4/22
    鹽也加入
  • 步驟 5/22
    鹼用溫水化開，加入麵粉中
  • 步驟 6/22
    加入清水
  • 步驟 7/22
    和成光滑的麵糰
  • 步驟 8/22
    麵糰和好蓋上溼布，後餳15分鐘左右，再繼續揉，麵糰就會很光滑，也會更筋道
  • 步驟 9/22
    和好的麵糰分成7個面劑，蓋上潮溼的屜布餳15分鐘左右
  • 步驟 10/22
    擀成長片，中間用擀麵杖壓一下，這樣拉長後容易劈開
  • 步驟 11/22
    表面刷上一層油，以防止疊加時粘連
  • 步驟 12/22
    把刷了油的面片疊放到盤中，表面用保鮮膜覆蓋，餳最少一個小時，我放了一夜，早上起來，直接撕開就可以煮了
  • 步驟 13/22
    拉麵的方法：先拿起面坯的兩端輕輕拉長，拉長
  • 步驟 14/22
    用兩手分別托起面的兩個部位，在壓的那條印跡上撕開口，然後拉成長條
  • 步驟 15/22
    用兩手分別托起面的兩個部位，在壓的那條印跡上撕開口，然後拉成長條
  • 步驟 16/22
    取適量的湯和大骨
  • 步驟 17/22
    放入事先準備好的韭菜，青菜可以看個人喜歡
  • 步驟 18/22
    成長條，下入鍋中，煮開後煮3分鐘左右
  • 步驟 19/22
    加入一點鹽
  • 步驟 20/22
    加入一點醬油
  • 步驟 21/22
    放入韭菜，韭菜熟了，就可以出鍋，加一點點胡椒粉，味道更好
  • 步驟 22/22
    成品
小貼士

面不要拉的太長，面薄，很容易斷

釋出於 2024-01-29
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