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河南燴菜
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彰遠鍘

河南人愛吃燴菜，以前物質匱乏，燴菜都是招待客人或者是過年過節才吃的。現在物質豐富，燴菜都很少吃了。但人們又都忘不了這種美食，偶爾也會做一下來懷懷舊。也許喜歡這種懷舊美食的人很多的緣故吧，我們這裡現在派生出不少專門做燴菜的飯店，甚至大酒店都有這種燴菜賣。燴菜其實就是雜燴，把多種食材一起來燴。品種上雖然沒有太多的講究，但是傳統的燴菜裡面炸的丸子酥肉是必不可少的，還有就是海帶、粉條是必不可少的。今天為了這個菜有古早的味道，真正起到懷舊的作用，我本不想吃炸的東西的，也狠下心把該炸的都炸了，管它那，反正也不常吃。做好我竟然吃了一大碗，哈哈

時間:10-30分鐘
食材
肉丸子 150g
豆腐丸子 150g
炸藕條 150g
炸酥肉 100g
海帶 200g
粉條 100g
油 適量
鹽 適量
高湯 適量
紅燒醬油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    要吃正宗燴菜，得先過油，炸出來藕條，酥肉和丸子
  • 步驟 2/13
    炸好的肉丸子，豆腐丸子，具體做法就不說了，去年發過相關帖子
  • 步驟 3/13
    炸好的酥肉和藕條
  • 步驟 4/13
    粉條和海帶提前泡好，海帶切條
  • 步驟 5/13
    鍋中放油，炒香薑末和幹辣椒
  • 步驟 6/13
    下入海帶翻炒，並烹飪黃酒去腥
  • 步驟 7/13
    加紅燒醬油，也可以用草菇老抽
  • 步驟 8/13
    加一碗高湯
  • 步驟 9/13
    用高湯煨燉海帶，大約5分鐘
  • 步驟 10/13
    加入鹽，再加適量的開水
  • 步驟 11/13
    放入粉條
  • 步驟 12/13
    最後下入炸好的丸子、酥肉、藕條
  • 步驟 13/13
    煮上3-5分鐘即可
小貼士

燴菜品種也不是死規定，除了這些還可以加些其他的蔬菜類的。

釋出於 2020-02-10
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