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河南燴麵
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單身discourse

跟著萬山紅老師學做家常菜——傳統又百變的河南燴麵。說起“面”好像沒有我不愛吃的，所有面條、面片之類的麵食都喜歡。所以萬山紅老師的這道響噹噹的河南名吃——燴麵，我怎麼會不學呢。踩著月末的趕腳趕緊學做起來。

家裡正好有現成的牛肉湯，有一盤小炒牛肉片，輕鬆利用起來，真的是好吃無比，家裡的好好先生連說沒吃夠，以後這道菜就是我家的常見桌上客啦。

食材
麵粉 250g
溫水 130g
鹼面 0.5g
鹽 1.5g
菠菜 適量
牛肉湯 適量
熟牛肉片 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    麵粉加入鹽1.5g混合好。
  • 步驟 2/15
    食用鹼面0.5g，用溫水150g化融化。倒入麵粉中，一邊倒一邊攪動成絮狀。
  • 步驟 3/15
    在和成光滑的麵糰。餳15分鐘左右。
  • 步驟 4/15
    餳好的麵糰分成小劑子。我分了8個。
  • 步驟 5/15
    每個劑子擀成橢圓形的長片。
  • 步驟 6/15
    中間用筷子壓一下，壓出痕跡。
  • 步驟 7/15
    做好的面片刷上油放到容器裡餳。老師說一般餳2個小時左右，我餳了1小時。
  • 步驟 8/15
    菠菜清洗乾淨。
  • 步驟 9/15
    燒開水把菠菜燙一下。
  • 步驟 10/15
    在放入涼水中過涼後撈出攥幹。
  • 步驟 11/15
    這是冰箱裡冷藏的牛肉湯，上面是漂浮的牛油。倒入煮鍋燒開。
  • 步驟 12/15
    拿起餳好的面坯的兩端輕輕拉長，在壓的那條印跡上撕開口，然後在拉成長條。
  • 步驟 13/15
    拉好的面片直接下入煮鍋中。煮開。
  • 步驟 14/15
    煮開後放入焯好菠菜在燒開。
  • 步驟 15/15
    最後我放了幾片炒好的牛肉片。
小貼士

牛肉湯中自帶滋味，所以我沒有再新增調料。

有時間我就會煮些牛肉冷藏或冷凍，隨時可以拿出蒸，炒，很方便，牛肉湯可以煮麵。

我抻的有點薄了，下次厚點。

釋出於 2023-03-11
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