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河南燴麵
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千秋僥

覺得最重要的，取決於骨湯和羊油榨的辣椒油。

時間:1-2小時
食材
海帶絲 50g
香菜 20g
鹽 少許
八角 2個
花椒 8粒左右
大蔥 少許
姜 少許
羊蠍子 若干塊
羊肉 一塊
幹豆腐絲 100g
麵粉 500g
食用油 若干
辣椒麵 若干
羊油 250g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    先來揉麵，溫水，麵糰稍微軟一些。
  • 步驟 2/9
    蓋保鮮膜，醒20分鐘
  • 步驟 3/9
    將麵糰分成小份，再搓成橢圓形，切成小塊，再用擀麵杖擀成橢圓形。盤底抹油，每個橢圓形雙面抹油。蓋保鮮膜入冰箱冷藏兩個小時。
  • 步驟 4/9
    羊蠍子和羊肉冷水焯燙，重新下鍋（大鍋），滿滿一鍋水，放入薑片，蔥段，八角，花椒，煮2個小時。
  • 步驟 5/9
    小鍋熇羊油
  • 步驟 6/9
    熇好的羊油倒入辣椒麵中榨出香香的辣椒油
  • 步驟 7/9
    羊肉一個多小時後撈出，撕成碎肉備用，繼續煮羊蠍子骨
  • 步驟 8/9
    放入幹豆腐絲，海帶絲，香菜末，鹽
  • 步驟 9/9
    將面切成小條，往兩端拉，儘量不拉斷
小貼士

好好吃 試試唄

釋出於 2018-11-15
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