jxcaipu logo
河南抻面
10.6萬 熱度 159 收藏
玉樹臨風insert

《舌尖2》第四集“家常”提到了河南抻面。在河南，抻面的方法也有不同，有切條抻的，有擀片抻的。條的抻出來是近似圓形的，而片的抻出來是寬面。但無論哪種方法抻，面煮好後都要很筋道，才算是成功的。配抻面的澆頭我做了番茄雞蛋，是女兒點名要的，本來準備了兩個番茄，結果一邊切女兒一邊偷吃，到最後下鍋就剩下那麼點兒了。。。

時間:10分鐘內
食材
麵粉 300g
番茄 2個
雞蛋 2個
油 適量
鹽 適量
蔥 適量
番茄醬 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/25
    麵粉放入盆中
  • 步驟 2/25
    加入鹽和冷水
  • 步驟 3/25
    用筷子攪拌成絮狀
  • 步驟 4/25
    揉成粗糙的稍硬的麵糰
  • 步驟 5/25
    餳半小時後再次揉成光滑的麵糰
  • 步驟 6/25
    用擀杖擀成厚的大面皮
  • 步驟 7/25
    將大面皮劃成條狀
  • 步驟 8/25
    將每條都抹油後襬入盤中，蓋上保鮮膜餳半小時至一個小時
  • 步驟 9/25
    捏住醒好的面的兩頭，慢慢地抻長，下入滾水鍋中，抻一根下鍋一根
  • 步驟 10/25
    將麵條煮熟
  • 步驟 11/25
    準備番茄 雞蛋
  • 步驟 12/25
    雞蛋打入碗中
  • 步驟 13/25
    加鹽和料酒打散
  • 步驟 14/25
    番茄切塊
  • 步驟 15/25
    鍋熱油
  • 步驟 16/25
    倒入雞蛋液
  • 步驟 17/25
    將雞蛋炒散後盛出備用
  • 步驟 18/25
    鍋熱油爆香蔥花
  • 步驟 19/25
    放入番茄
  • 步驟 20/25
    將番茄炒出湯
  • 步驟 21/25
    加入番茄醬，放入適量水
  • 步驟 22/25
    倒入炒好的雞蛋
  • 步驟 23/25
    最後加入鹽調味即可
  • 步驟 24/25
    煮好的麵條盛入碗中
  • 步驟 25/25
    澆上做好的番茄雞蛋就可以了
小貼士

1.麵粉中加鹽可以使麵條吃起來更加筋道

2.水要慢慢加入，活成軟硬適中的麵糰

3.餳至的時間要長一些，抻面的時候才比較好操作

4.抻面的粗細可以隨自己的喜好

5.搭配抻面的澆頭也可以隨自己喜好選擇

釋出於 2020-03-17
244
相關菜譜
寫評論