河南抻面 - 河南抻面的做法,河南抻面怎麼做好吃,河南抻面的家常做法 - 京細菜譜

河南抻面

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不負紅豔

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自制抻面,煮出來的面很筋道,咬一口,稍有點硬但有嚼頭

時間:30分鐘-1小時

食材

小麥麵粉 300g

豬肉 300g

茄子 250g

青椒 150g

紅椒 100g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/19

首先和麵，麵粉中加入1g鹽，這是為了提高麵粉的筋度。
步驟 2/19

邊加冷水邊攪拌。
步驟 3/19

抓和成團，放置醒5分鐘，再揉，然後再醒10分鐘，再揉，最後再醒20-30分鐘。
步驟 4/19

經過三次醒的面就能揉的非常的光滑。
步驟 5/19

將醒好的面分成若干份。
步驟 6/19

搓成長條，抺上油，醒發至少30分鐘。
步驟 7/19

捏住醒好的面的兩頭，慢慢地抻長，下入滾水鍋中。一根根地抻，一根根地下。
步驟 8/19

將鍋裡煮好的面撈入碗中。
步驟 9/19

在用油醒面的時候我們來做抻面的澆頭，將肉切成丁。
步驟 10/19

拌入姜、糖、澱粉和黃豆醬醃製一會。
步驟 11/19

青紅椒和茄子切丁。
步驟 12/19

先炒花生米，冷油下花生米，中小火慢慢地將花生米炒香盛出。
步驟 13/19

用炒花生米的油將青紅椒過油，快速翻炒兩下變色就可加鹽調味盛出。
步驟 14/19

鍋裡再添點油，將醃製的肉丁炒斷生盛出。
步驟 15/19

鍋裡再添點油，下茄丁，炒軟炒透，下炒斷生的肉丁。
步驟 16/19

翻炒均，加入兩勺子的西紅柿醬炒均。
步驟 17/19

加入兩勺子高湯或水蓋鍋煮1-2分鐘。
步驟 18/19

最後將過油的青紅椒倒入鍋中拌炒圴即可出鍋。
步驟 19/19

抻面和澆頭拌在一起，最後再撒上幾粒焦香的花生米。美美地犒勞腸胃。

小貼士

1.面一定要醒上幾次，才能揉光滑；面揉熟，揉上勁，才能輕易抻開，吃起來才筋道。

2.抻面時捏住醒好的面的兩頭，順著勁，慢慢地抻開。

3.配抻面的臊子或叫澆頭隨意選擇。

釋出於 2020-03-17