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河南燴麵
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暨人醒夢亦碎

第一次學會做這麼有筋道的麵條，即使是清淡的湯底也不失美味~

時間:1-2小時
食材
麵粉 250g
水 125g
食用鹼面 1g
鹽 2g
排骨湯底 適量
生菜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    先煲好蓮藕排骨湯：
  • 步驟 2/10
    食用鹼面一點點，用溫水化開。
  • 步驟 3/10
    然後把鹽也加入，和成光滑的麵糰。 餳15分鐘左右，再繼續揉，麵糰就會很光滑，也會更筋道。
  • 步驟 4/10
    和好的麵糰分成大小相等的面劑，蓋上溼布餳15分鐘左右
  • 步驟 5/10
    然後擀成長片，中間用擀麵杖壓一下，這樣拉長後容易劈開。
  • 步驟 6/10
    表面刷上一層油，以防止疊加時粘連。 把刷了油的面片疊放到盤中，表面用保鮮膜覆蓋，餳最少一個小時。
  • 步驟 7/10
    先拿起面坯的兩端輕輕拉長
  • 步驟 8/10
    拉長到大約半米左右時
  • 步驟 9/10
    在壓的那條印跡上撕開口，然後拉成長條
  • 步驟 10/10
    下入鍋中，煮開後煮3分鐘左右即可，如果湯底味道不夠，可適量加佐料
小貼士

面片刷油餳最少一個小時。

釋出於 2019-08-26
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